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Map box GL mature / approprié pour son propre OSM-Tileserver


Je suis assez nouveau sur ce sujet et j'essaie actuellement de décider quelle bibliothèque utiliser pour développer des applications OSM avec mon propre serveur de tuiles pour Android, iOS et sites Web (utilise actuellement Leaflet pour les sites Web) - Windows Phone pourrait suivre, mais c'est sur une autre feuille.

J'ai été impressionné par les fonctionnalités de Mapbox GL - mais je ne suis pas sûr qu'il soit prêt pour une utilisation productive.

1) Est-ce stable et performant ou dois-je utiliser une autre bibliothèque (par exemple MapBox) ?

2) Je ne sais pas non plus si je peux utiliser MapBox ou MapBox GL avec mon propre OSM-Tileserver (mise à jour automatiquement) sans acheter un plan auprès de MapBox. Ma compréhension actuelle de ce qui pourrait fonctionner est :

  • Télécharger OSM XML
  • Convertissez-le avec osm2pgsql (convertissez les données d'osm en tuiles/marbre osm)
  • Convertissez-le avec l'API TileMill (Comment automatiser l'exportation dans Tilemill ?)

Est-ce la voie à suivre ?


La pile open source de MapBox semble être en effet assez performante - et utilisée en production par beaucoup.

Si vous souhaitez héberger votre propre serveur de tuiles OSM, jetez un œil à notre projet http://osm2vectortiles.org/. Vous pouvez y obtenir des tuiles vectorielles téléchargeables pour le monde ou des pays - et un logiciel gratuit pour l'héberger (ou générer vous-même les tuiles vectorielles). Nous travaillons maintenant sur la mise en œuvre d'un mécanisme de mise à jour - pour maintenir les tuiles vectorielles à jour régulièrement.

Vous devez décider ce que votre serveur de tuiles doit faire :

1) Servir des tuiles vectorielles brutes (/z/x/y.pbf) vers des applications mobiles natives (Android/iOS) et des sites Web en utilisant MapBox GL JS (rendu côté client avec WebGL). Ces cartes utilisent les styles JSON GL. Les tuiles vectorielles brutes peuvent également être affichées avec OpenLayers ou Leaflet sans WebGL dans un navigateur Web plus ancien - mais avec des capacités de style et des performances limitées.

L'hébergement dans ce cas est possible avec un script assez basique, même un hébergement PHP pourrait être utilisé : https://github.com/klokantech/tileserver-php ou des fichiers .pbf statiques après avoir décompressé les tuiles dans un dossier. Pour des alternatives, voir : Tuiles vectorielles Mapbox auto-hébergées

2) Servir des tuiles raster avec des styles JSON GL. Si vous souhaitez utiliser sur les clients modernes l'approche ci-dessus, sur les clients plus anciens, vous pouvez toujours obtenir les bonnes vieilles tuiles raster (/z/x/y.png">https://github.com/klokantech/tileserver-gl servir à la fois les tuiles vectorielles brutes ainsi que les tuiles raster créées dynamiquement sur le serveur avec le même style JSON.

3) Servez des tuiles raster avec des styles Mapnik. Le style de carte peut être écrit dans CartoCSS - généralement dans MapBox Studio Classic tout en stylisant les tuiles vectorielles sur le serveur. Les capacités de style sont plus puissantes qu'avec les nouveaux styles JSON GL - et les tuiles raster sont toujours produites côté serveur. Il existe de nombreux styles avec .tm2, qui peuvent être utilisés de cette façon. Cette approche est assez stable, mais ne sera probablement pas développée plus activement. Pour vérifier comment héberger facilement un tel serveur de tuiles, consultez : https://github.com/klokantech/tileserver-mapnik/ ou la documentation dans le projet osm2vectortiles.


À propos de Mapbox et Mapbox GL JS

La fondation de Mapbox

Mapbox a été fondée en 2010 dans le but de fournir une alternative au populaire Google Maps. Dans Google Maps, peu ou pas de personnalisation était possible et il n'y avait pratiquement aucun outil permettant aux cartographes de créer des cartes comme ils l'envisageaient. Mapbox a été fondée dans le but de changer cela et de fournir des outils (open source) aux cartographes et aux développeurs pour créer les cartes qu'ils souhaitaient.

Tous les outils développés par Mapbox sont open source et gratuits. Leur activité principale consiste à héberger des services (tels que le stockage et la fourniture des géo-données personnalisées des utilisateurs) sur leurs serveurs. Leur objectif est de s'assurer qu'il existe un logiciel qui prend en charge les cartographes numériques de la meilleure façon possible, mais ils comprennent que tout le monde n'a pas besoin et n'aime pas la même chose et qu'il existe des alternatives à leurs outils. Comme leur objectif n'est pas de créer eux-mêmes les outils les meilleurs ou les plus populaires, ils apprennent et travaillent avec ces alternatives pour améliorer leurs propres outils et permettre aux utilisateurs d'utiliser, par exemple, un autre moteur de rendu de données, tout en utilisant les autres outils Mapbox et prestations de service. C'est la raison pour laquelle il n'y a pas un seul référentiel ou projet Mapbox, mais chaque outil/bibliothèque/spécification est développé séparément pour que tout reste modulaire. Mapbox GL JS est l'un de ces modules et fait partie des moteurs de rendu développés par Mapbox qui visualisent vos géo-données.

Mapbox GL JS et l'architecture Mapbox

Une partie importante du contexte Mapbox GL JS&apos est sa position et son rôle dans tous les autres composants Mapbox. Cette section donnera une explication générale de tous les composants Mapbox pertinents afin de mieux comprendre le rôle du référentiel Mapbox-gl-js.

Le système Mapbox&aposs s'articule autour des styles, des ensembles de tuiles et des sources de données. La relation entre ces composants peut être visualisée dans la figure 1.

Figure 1. Diagramme montrant la relation entre les sources de données, les ensembles de tuiles et les styles dans l'architecture Mapbox

Un jeu de tuiles est un moyen optimisé d'enregistrer et de transporter des données en les divisant en tuiles. Un style Mapbox définit où trouver les sources de données (sous forme brute ou les tuiles optimisées) et comment afficher ces données. Cela permet à l'utilisateur de visualiser chaque bit de données exactement comme il le souhaite (ou de ne pas le visualiser : en masquant certaines parties). Mapbox a créé des outils pour à la fois créer ces styles et les rendre avec différentes méthodes. L'outil de rendu le plus basique est l'API statique qui convertit le style en une image statique en exécutant un algorithme sur leur serveur. Une autre façon consiste à utiliser le plugin Mapbox pour Leaflet, qui utilise les techniques de navigation de base telles que svg et canvas pour restituer les données. De plus, il existe le référentiel Mapbox-gl-native qui utilise OpenGL pour rendre la carte et contient des SDK pour Android, iOS, macOS, NodeJS et Qt. La dernière méthode utilise WebGL dans un navigateur Web et est développée dans le référentiel Mapbox GL JS.

Mapbox GL JS lui-même est un client d'interaction et de rendu cartographique pour les sites Web et les applications Web et ne fournit donc pas les données cartographiques pour le rendu [3]. Au sein de l'écosystème Mapbox, l'API Maps et l'API Styles fournissent respectivement les tuiles raster et vectorielles, et les styles Mapbox GL nécessaires au client de rendu Web [4]. Lorsque le client Mapbox GL JS est entièrement utilisé dans l'écosystème Mapbox, il dépend des API Maps et Styles. Cependant, cela n'est pas nécessaire, tant que les sources de données respectent les spécifications, il est également possible d'utiliser d'autres sources externes ou privées [5]. Cependant, étant donné qu'ils gagnent leur argent avec leurs serveurs, Mapbox favorise l'utilisation des données qu'ils fournissent sur leurs services, qui peuvent être complétées par des données que les utilisateurs téléchargent sur le serveur sur leurs comptes, et accessibles simultanément avec les données Mapbox. via les API mentionnées précédemment. Les données fournies par Mapbox sont collectées à la fois auprès des principaux fournisseurs open source et des plus grands fournisseurs commerciaux, comme OpenStreetMap, la NASA et DigitalGlobe, comme on peut le voir sur leur site Web. La figure 2 donne un aperçu graphique de ces relations.

Figure 2. Présentation simplifiée des principales parties de l'architecture Mapbox liées à Mapbox GL JS

Vue contextuelle

Figure 3. Schéma de la vue contextuelle

Comme mentionné précédemment, Mapbox se développe autant que possible dans des projets open source et, par conséquent, le référentiel mapbox-gl-js est l'un des plus de 500 référentiels de l'organisation Mapbox. Par conséquent, Mapbox GL JS est développé à la fois par des développeurs de Mapbox et des personnes de la communauté Github qui souhaitent contribuer. Vous trouverez plus d'informations sur les employés de Mapbox qui travaillent sur Mapbox GL JS dans la section Parties prenantes. Github, en tant qu'hôte du code, constitue un support permettant aux personnes de contribuer au code et est également utilisé pour suivre les problèmes.

Comme tous les autres projets Mapbox, Mapbox GL JS est développé par et développé pour d'autres développeurs. Mapbox GL JS est structuré de telle manière que des plugins peuvent être créés pour étendre les fonctionnalités par défaut. Mapbox eux-mêmes et les membres de la communauté Github ont créé ces plugins et ils sont promus sur leur site Web.

Le langage de programmation utilisé pour créer Mapbox GL JS est JavaScript et WebGL (la version Web d'OpenGL) est utilisé pour afficher la carte dans le navigateur client&aposs. L'API Mapbox&aposs Styles et l'API Maps sont utilisées pour déterminer ce qui doit être rendu, comment il doit être rendu et récupérer les données qui doivent être rendues, comme décrit dans la section précédente. Cela a un impact considérable sur l'architecture, car l'architecture d'un grand système JavaScript est différente d'un langage fortement typé comme Java et l'architecture est conçue autour des API et de WebGL.

La documentation Mapbox&apos est hébergée sur leur site et Coveralls et CircleCI sont utilisés pour l'intégration continue, l'utilisation de ces outils spécifiques n'impacte pas l'architecture, mais l'utilisation de l'intégration continue en général permet de s'assurer que la qualité du code est à un certain niveau .

En raison de la philosophie Mapbox de créer des outils open source qui peuvent être utilisés par n'importe qui, le projet Mapbox GL JS n'a pas beaucoup de concurrents. Lorsqu'il existe un outil qui est une alternative à l'un des outils Mapbox, cela n'est pas considéré comme une menace. Ceci est illustré par le fait que Mapbox collabore avec plusieurs sociétés qui fournissent ces outils afin d'améliorer leurs propres outils et/ou de créer des plugins pour ces outils afin que les utilisateurs puissent toujours utiliser d'autres parties de Mapbox avec les outils alternatifs. Dans certains cas extrêmes, ils abandonnent même leur propre projet et embauchent le développeur de l'outil alternatif, comme ils l'ont fait avec Leaflet [9, 10]. Google est la seule entreprise à proposer des outils alternatifs aux outils Mapbox, mais ne prend en charge rien de Mapbox, car Google Maps n'est pas modulaire et Google souhaite que les utilisateurs n'utilisent que leur produit. C'est pourquoi nous considérons Google Maps comme le seul véritable concurrent de Mapbox GL JS.

Mapbox GL JS utilise un gestionnaire de packages (Yarn actuellement, npm dans le passé) pour suivre les dépendances et permettre aux développeurs d'installer et de tester facilement le code. Le fil et certaines autres dépendances de développement (qui sont petites et n'ont pas vraiment d'impact sur l'architecture et sont donc exclues de cette section) dépendent de NodeJS et Mapbox GL JS utilise également certaines fonctionnalités de NodeJS pendant le développement. C'est pourquoi Mapbox GL JS a également une forte dépendance à NodeJS.

Parties prenantes de Mapbox et Mapbox GL JS

Cette section décrit les parties prenantes concernées de Mapbox GL JS. Selon Rozanski et Woods [1], il existe 10 types d'acteurs différents. Les types les plus importants identifiés pour Mapbox GL JS sont les développeurs et les utilisateurs. Cependant, étant donné que Mapbox GL JS fait partie de l'organisation plus large Mapbox, les parties prenantes de Mapbox seront brièvement mentionnées, mais l'accent sera mis sur le projet Mapbox GL JS. Un aperçu de toutes les parties prenantes peut être vu dans la figure 4. La plupart des parties prenantes sont au sein de l'organisation : par ex. Mapbox emploie une équipe pour l'accompagnement des utilisateurs. Les équipes mentionnées dans la figure 4 se trouvent sur la page des équipes de Mapbox. Les autres parties prenantes pertinentes de Mapbox qui sont importantes pour Mapbox GL JS sont les investisseurs, regroupés sous le type d'acquéreurs avec le PDG de Mapbox.

Figure 4. Parties prenantes de Mapbox

Le reste de la section se concentre sur Mapbox GL JS. Les utilisateurs de Mapbox GL JS sont des développeurs JavaScript qui souhaitent utiliser le plugin Mapbox sur leur site Web. La galerie montre quelques exemples d'utilisation. Leur vitrine comprend certains clients Mapbox et les industries que Mapbox alimente.

Au sein du projet Mapbox GL JS, il existe une hiérarchie entre les développeurs. Premièrement, il y a la communauté open source qui peut créer des problèmes, informer Mapbox des problèmes et proposer des pull request pour résoudre les problèmes. La communauté open source a apporté une contribution significative au projet. Deuxièmement, il y a les développeurs qui résolvent les problèmes ou travaillent sur des projets existants et créent des demandes d'extraction lorsqu'ils ont terminé leur tâche. Enfin, il y a les intégrateurs : les développeurs qui examinent et fusionnent les pull request. Ces intégrateurs sont responsables du bon fonctionnement du code et de la conformité des modifications apportées au pull request aux standards du projet. Les intégrateurs sont les évaluateurs de l'équipe.

Un résumé des parties prenantes identifiées pour Mapbox GL JS en plus des parties prenantes de Mapbox est disponible dans le tableau 1.

Taper Les parties prenantes
Développeurs Communauté open source Github, @jfirebaugh, @lucaswoj, @mourner, @anandthakker, @mollymerp, @tmcw, @ChrisLoer
Évaluateurs/Intégrateurs @jfirebaugh, @lucaswoj, @mourner, @anandthakker, @mollymerp
Utilisateurs Des milliers d'utilisateurs dans le monde (vitrine), par ex. IBM, Twitter, MasterCard, la Banque mondiale, Runkeeper, The Guardian, Airbnb

Tableau 1. Les principaux acteurs de Mapbox GL JS


Support

Nous voulons que vos services fonctionnent sans heurts. Si vous rencontrez une mauvaise connexion Internet, une télévision insatisfaisante, une interruption du téléphone ou tout autre problème, il existe plusieurs façons de nous contacter. De plus, nous proposons des options de dépannage qui pourraient résoudre des problèmes mineurs.

Du lundi au vendredi de 8h30 à 22h00
Samedi de 9h00 à 17h00
Dimanche de 9h00 à 17h00

Téléphone : 519-236-4500
Courriel : [email protected]
Application : SmartHub

Avant d'appeler ou après les heures d'ouverture, vous trouverez ci-dessous quelques correctifs courants à de nombreux problèmes courants et quelques suggestions de dépannage que vous pouvez suivre.

Choisissez parmi ces sujets :

Ce rapport va directement à notre bureau de support

Votre sécurité en ligne
Prenez un moment pour réfléchir et en apprendre davantage sur VOTRE sécurité en ligne. Protégez-vous et vos informations. En savoir plus : https://goo.gl/8hTthV

Première étape pour les problèmes Internet - Cycle d'alimentation

REMARQUE: Votre modem devra être localisé. C'est une petite boîte avec plusieurs lumières, certaines peuvent clignoter. Il indiquera probablement Comtrend, Paradyne, Speedtouch, Arris ou Smart RG comme nom de marque. Le modem est généralement situé dans votre buanderie où la ligne téléphonique ou les lignes coaxiales du câble entrent dans votre maison. Il peut également se trouver à proximité de votre ordinateur ou de votre décodeur.

Si vous avez la fibre optique jusqu'à votre domicile, vous ne trouverez peut-être pas de modem et devrez appeler la ligne de réparation.

La réinitialisation d'un modem est aussi simple que de faire un cycle d'alimentation.

  1. Coupez l'alimentation ou débranchez la prise
  2. Attendre 10 secondes
  3. Remettez l'appareil sous tension ou rebranchez-le.

Le modem peut mettre environ trois minutes pour établir la connexion.

Configurez votre point d'accès 804Mesh

Si votre 804Mesh peut être câblé, connectez-le à un câble Ethernet et mettez-le sous tension. Dans la plupart des cas, c'est tout ce qui est requis pour une configuration câblée.

Regardez cette vidéo de configuration pour obtenir des instructions sur la façon de le configurer sur le réseau sans fil. Les étapes de configuration à l'aide de cette méthode sont

  1. Branchez le 804Mesh près du routeur Gigacenter principal.
  2. Appuyez sur le bouton WPS du routeur Gigacenter pendant 3 secondes jusqu'à ce que le voyant s'allume en orange.
  3. Appuyez sur le bouton WPS à l'arrière du 804Mesh pendant 1 à 2 secondes jusqu'à ce que les voyants Backhaul s'allument.
  4. Attendez environ 4 à 6 minutes pendant que le 804Mesh charge automatiquement la configuration.
  5. Déplacez le 804Mesh dans la zone de la maison où vous avez besoin d'un meilleur WiFi. Si vous avez trois barres vertes et une barre rouge, le 804Mesh est trop proche du Gigacenter. Si vous avez trois ou quatre barres vertes, le 804Mesh a un signal excellent ou bon. Si vous avez deux barres vertes, le 804Mesh a un signal adéquat. Une barre verte ou moins signifie que vous pouvez avoir des problèmes avec certaines activités telles que le streaming vidéo, auquel cas vous devrez peut-être vous renseigner sur la commande d'une prise Ethernet à installer afin qu'elle puisse être câblée pour fournir un excellent signal frais dans ce domaine.

Vitesses lentes

Il y a un certain nombre de choses qui peuvent ralentir Internet ou sembler/se sentir plus lent. Voici quelques-unes des raisons les plus courantes des vitesses Internet plus lentes.

  • Partage de fichiers / Transfert de fichiers avec Bit Torrent ou toute autre méthode de partage de fichiers.
  • iTunes Match télécharge votre bibliothèque musicale.
  • Votre sauvegarde en ligne est en cours d'exécution et télécharge votre jeu de sauvegarde.
  • Votre PC est infecté par une sorte de logiciel malveillant qui télécharge des données à votre insu.
  • Vous êtes sur le pack Light Internet Browser.
  • Streaming vidéo en ligne/jeux à large bande passante.
  • Votre utilisation peut avoir dépassé votre forfait actuel. Vous devrez peut-être parler à notre bureau de la mise à niveau vers un Internet plus rapide.

Si vous pensez que votre connexion Internet transmet à une vitesse plus lente qu'elle ne le devrait, il y a quelques points à vérifier.

Pack de navigation léger

Ce forfait est uniquement pour un utilisateur avec une utilisation légère d'Internet. Il n'est que quelques fois plus rapide que l'accès commuté. Il est possible que votre utilisation d'Internet ait évolué et ait dépassé ce forfait de base. Si vos tests de vitesse indiquent jusqu'à 0,5 Mbps en baisse x 0,5 Mbps en amont, la connexion Light Browser fonctionne correctement. Veuillez envisager de passer au forfait Internet 100 standard.

Exécuter un test de vitesse
  1. Assurez-vous qu'aucun ordinateur de votre réseau domestique n'utilise actuellement Internet, à l'exception de celui avec lequel vous allez faire le test.
  2. Accédez à cette page : speedtest.hay.net.
  3. Remarque : De nombreuses annonces sont affichées sur ce site Web de test de vitesse. Pour démarrer le test, assurez-vous de cliquer sur le gros bouton vert “Begin Test”.
  4. Attendez la fin du test de vitesse. Vos résultats optimaux devraient atteindre le niveau de service Internet auquel vous vous êtes inscrit.

Si les résultats de votre test de vitesse indiquent toujours une connexion plus lente que prévu, essayez certaines des étapes ci-dessous.

Contourner le routeur

Si vous avez votre propre routeur, essayez de le contourner. (Vous aurez besoin de connaître votre adresse e-mail et votre mot de passe pour cette étape. Si vous ne savez pas comment créer une connexion PPPoE, notre assistance Internet peut vous guider par téléphone.)

  1. Retirez le câble réseau Ethernet branché sur le port Internet/WAN de votre routeur et branchez-le directement sur votre ordinateur.
  2. Créez une connexion PPPoE sur votre ordinateur en utilisant la première partie de votre adresse e-mail hay comme nom d'utilisateur et votre mot de passe e-mail.
  3. Connectez-vous avec votre nouvelle connexion PPPoE.
  4. Suivez les étapes ci-dessus sous “Exécuter un test de vitesse”.
Les clients fibre – effectuent un contournement de routeur

Vous avez probablement soit un routeur Netgear fourni par Hay, soit votre propre routeur.

  1. Débranchez le câble réseau Ethernet branché sur le port Internet/WAN de votre routeur.
  2. Branchez ce câble directement dans la prise réseau de votre ordinateur/portable. Remarque : Il s'agit d'une connexion à clé, elle ne s'adaptera donc qu'au bon endroit.
  3. La plupart des clients Fibre se connectent via DHCP, vous devriez donc avoir automatiquement une connexion à Internet après la connexion. Si ce n'est pas le cas, vous devrez peut-être vous connecter via PPPoE. Suivez les étapes ci-dessus pour créer une connexion PPPoE dans ce cas.
    • Remarque : il y a une limite MAC en place, essayez donc de ne pas brancher trop d'appareils sur votre câble Internet Fibre directement lorsque vous contournez votre routeur, car vous ne pourrez peut-être pas vous connecter avec le nouvel appareil connecté.Si cela se produit, essayez de vous reconnecter au port Internet/WAN de votre routeur.
  4. Suivez les étapes ci-dessus sous Exécuter un test de vitesse.

Si vous rencontrez d'autres problèmes avec votre test de vitesse Internet, veuillez contacter l'assistance Internet pour obtenir de l'aide et indiquez-leur les mesures que vous avez déjà prises.

Chute du WiFi ou signal faible dans certaines zones de la maison

Informations Wi-Fi

Veuillez noter que le WiFi est pratique et la seule option sur certains appareils, mais il sera toujours inférieur aux connexions câblées.
Les signaux Wi-Fi peuvent être plus forts dans certaines zones de la maison que dans d'autres. Cela peut être dû à des interférences, à l'emplacement du routeur WiFi ou à l'appareil se connectant au WiFi.

Smart TV ne fonctionne pas bien sur WiFi

Nous vous recommandons fortement d'installer une prise Ethernet à proximité de votre Smart TV. Cela vous permettra de câbler votre Smart TV à votre routeur. Comme mentionné ci-dessus, veuillez noter que le WiFi sera toujours inférieur aux connexions câblées. La bonne chose à ce sujet est que vous pouvez améliorer le fonctionnement de votre Smart TV et à l'avenir, si jamais vous avez besoin d'un signal WiFi plus fort dans la pièce où se trouve le téléviseur, il vous suffit d'acheter un point d'accès et il peut utiliser la même prise Ethernet que la télé.

Éléments à vérifier pour un signal faible
  • Si vous avez une pièce éloignée du routeur WiFi, vous aurez peut-être besoin d'un point d'accès pour améliorer le signal dans cette zone de la maison. Veuillez appeler l'assistance Internet et signaler ce problème.
    • Pour votre commodité, Hay a un AP qui peut être acheté. Pour une utilisation optimale, il doit être câblé à votre routeur principal et des frais d'installation/de câblage peuvent s'appliquer.
    • Moniteur pour bébé sans fil, en particulier les moniteurs vidéo. Testez avec le moniteur débranché pour voir si cela cause des problèmes.
    • Four micro-onde. Pendant que le micro-ondes fonctionne, il provoquera des interférences massives avec le WiFi. L'interférence s'arrêtera lorsque le micro-ondes s'arrêtera. Essayez d'avoir le routeur loin du micro-ondes, c'est un problème régulier.
    • Les téléphones sans fil qui fonctionnent sur le spectre 2,4 GHz peuvent provoquer des interférences de la même manière qu'un micro-ondes. Cela se produira lorsque le téléphone sonne ou pendant que vous parlez au téléphone.
    • Haut-parleurs sans fil.
    • Barrières physiques. Quelques exemples listés du plus haut niveau d'interférence au plus bas : miroir, métal, béton, marbre, briques, eau, verre, matière synthétique, plâtre, bois.
    • Ouvre-portes de garage sans fil.
    • Réseaux Wi-Fi voisins.
    • Lignes électriques, voies ferrées et centrales électriques à proximité.
    • Caméras vidéo sans fil.
    • Contrôleurs de jeu sans fil.
    • Lumières fluorescentes.
    • Mauvaises connexions électriques.
    • Utilisation d'un appareil WiFi 802.11n avec un routeur WiFi 802.11b ou 802.11g. Votre routeur doit prendre en charge 802.11n pour pouvoir utiliser les avantages des nouveaux appareils. Similaire avec le nouveau WiFi 802.11ac
    • Installation dense de points d'accès WiFi. Si vous avez un AP dans chaque pièce, il sera nécessaire de baisser le niveau de puissance d'émission de chaque AP pour éviter les interférences.
    • Moins courant mais toujours un problème : votre main peut affecter le signal WiFi si votre appareil est mal positionné. Essayez de changer votre prise sur l'appareil.

    Besoin fréquent de redémarrer le modem/routeur

    Ce problème peut être lié à des vitesses lentes. Veuillez vérifier le dépannage des vitesses lentes ci-dessus pour vous assurer que votre connexion fonctionne correctement et que rien ne fonctionne en arrière-plan.

    • Quelque chose qui se télécharge sur Internet à pleine vitesse peut donner l'impression que la connexion a été interrompue. Le redémarrage du modem/routeur corrigera temporairement le problème car il interrompt le téléchargement. Une fois que le téléchargement reprendra à pleine vitesse, le problème se reproduira. Il est nécessaire de limiter la vitesse de téléchargement ou de fermer le programme qui effectue le téléchargement.
    • Pour les types de connexions DSL, vous pourriez rencontrer une synchronisation intermittente. Avez-vous branché de nouveaux téléphones dernièrement ? Veuillez vous assurer que tous les appareils téléphoniques ont un filtre dans la prise avant de brancher l'appareil car un appareil téléphonique non filtré entraînera une synchronisation intermittente et/ou un débit lent.
    • Pour les connexions de type Fibre, est-ce que les connexions WiFi ou filaires posent problème ? Vérifiez les informations de dépannage WiFi et assurez-vous encore une fois qu'il n'y a rien en téléchargement à pleine vitesse en arrière-plan sur les ordinateurs de votre réseau domestique.
    • L'assistance Internet peut vous aider à approfondir ce problème en vérifiant la configuration physique, en isolant le modem, en changeant les cordons de ligne, etc.

    IMAP est le format recommandé pour configurer vos comptes de messagerie. Les paramètres IMAP synchronisent les e-mails sur tous vos appareils. Par exemple, si vous lisez un message sur un appareil, il apparaîtra comme lu sur vos autres appareils. Si vous supprimez un message sur un appareil, il sera supprimé sur tous les appareils. C'est la façon la plus courante et la plus moderne de gérer votre courrier électronique. Il est recommandé de l'utiliser même si vous n'avez qu'un seul appareil, car vous restez synchronisé avec Hay Webmail et vous risquez moins d'avoir des problèmes de stockage.

    Paramètres de messagerie - IMAP (recommandé)

    Utilisez les paramètres IMAP pour tous les comptes de messagerie sur les appareils mobiles et les comptes de navigateur Web

    Type de serveur : IMAP
    Serveur entrant : mail.hay.net
    Port entrant : 993
    Sécurité entrante : SSL/TLS
    Serveur sortant : smtp.hay.net
    Port de sortie : 587
    Sécurité sortante : STARTTLS (ou utiliser SSL sur iOS)
    Nom d'utilisateur : (première partie de l'e-mail avant @hay.net)
    Mot de passe : (votre mot de passe de messagerie)
    * Le nom d'utilisateur et le mot de passe ne sont pas facultatifs.

    Configuration de la messagerie électronique - Thunderbird

    1) Téléchargez et installez Thunderbird
    2) Ouvrez Thunderbird
    3) Cliquez sur “Ignorer ceci et utilisez mon adresse e-mail existante” lorsqu'on vous demande “Voulez-vous une nouvelle adresse e-mail” ?
    4) Remplissez votre nom tel que vous voudriez qu'il apparaisse lorsque les destinataires reçoivent des messages de votre part.
    5) Remplissez votre Adresse e-mail et le mot de passe.
    6) Cliquez Continuer”. Thunderbird trouvera automatiquement les paramètres de votre courrier électronique Hay.
    7) Cliquez sur “Terminé”.
    Toutes nos félicitations! Votre e-mail est maintenant configuré dans Thunderbird.
    Pour obtenir de l'aide, veuillez contacter l'assistance Internet.

    Paramètres de messagerie hérités pour POP3 (non recommandé - utilisez généralement IMAP à la place pour synchroniser les appareils)

    Utilisez ces paramètres si vous ne souhaitez pas synchroniser plusieurs appareils.
    Nous vous déconseillons de configurer POP3 si vous utilisez votre compte de messagerie sur plusieurs appareils, cependant, si vous le faites, assurez-vous de trouver l'option dans votre programme de messagerie pour « laisser une copie sur le serveur pendant x nombre de jours ».
    En utilisant POP3, vos e-mails peuvent se désynchroniser sur plusieurs appareils.
    De plus, en utilisant POP3, votre e-mail n'est pas toujours disponible via Hay Webmail.
    POP3 stocke votre courrier électronique sur votre ordinateur, alors assurez-vous d'avoir une sauvegarde de l'ordinateur au cas où votre disque dur ou votre appareil tomberait en panne.
    Type de serveur : POP3
    Serveur entrant : mail.hay.net
    Port entrant : 995
    Sécurité entrante : SSL/TLS
    Serveur sortant : smtp.hay.net
    Port de sortie : 587
    Sécurité sortante : STARTTLS (ou utiliser SSL sur iOS)
    Nom d'utilisateur : (première partie de l'e-mail avant @hay.net)
    Mot de passe : (votre mot de passe de messagerie)

    Impossible de voir les contacts dans la messagerie Web

    Tout d'abord, vérifiez que vous n'utilisez que des minuscules dans votre adresse e-mail.

    Deuxièmement, si vous avez déjà utilisé notre ancien client (logiciel) de messagerie Web, appelez notre ligne d'assistance pour obtenir de l'aide sur la migration de tous vos contacts et dossiers enregistrés vers le nouveau client de messagerie Web actuel.

    Signaler comme spam

    Notre filtre anti-spam capture la plupart des e-mails infectés par les spams, les logiciels malveillants et les virus.

    Parfois, les spammeurs obtiennent des adresses astucieuses et falsifiées de contacts connus ou utilisent d'autres moyens pour faire passer le spam à travers les filtres. Les filtres sont mis à jour et le spam diminue pendant un certain temps, et c'est un cycle sans fin.

    Si vous recevez du spam et que vous souhaitez le signaler, veuillez utiliser ce lien du centre de signalement du spam du gouvernement : https://www.fightspam.gc.ca/eic/site/030.nsf/frm-fra/MMCN-9EZV6S

    L'avance rapide ne fonctionnera pas

    La plupart des programmeurs n'autorisent pas cette fonctionnalité sur leur chaîne lorsque vous mettez en pause, redémarrez ou relisez le contenu. L'avance rapide fonctionnera si vous enregistrez le programme.

    Contenu SVOD manquant (abonnement vidéo à la demande)

    Il y a des milliers d'heures de contenu à copier sur nos serveurs par les programmeurs. Nous travaillons pour que 100 % du contenu autorisé soit disponible, cependant, cela prend beaucoup de temps. Veuillez être patient pendant que nous y travaillons. De nombreux fournisseurs de chaînes ont des applications où vous pouvez voir leur contenu si vous vous abonnez à la chaîne. Allez sur hay.net/television/channels-to-go pour voir ce qui est disponible, enregistrez-vous sur WTVE, puis téléchargez les applications que vous aimez sur les appareils que vous utilisez pour Xstream TV.

    Mots de passe

    Réinitialisez et modifiez votre mot de passe sur xstream.hay.net dans un navigateur Web.

    Pixellisation/Congélation

    TV en direct et/ou enregistrements Pixellate ou Freeze

    Lorsque des sections de la vidéo à l'écran traînent ou ressemblent à de petits carrés, nous appelons cela la pixellisation. Il y a plusieurs choses qui peuvent en être la cause.
    Voici quelques trucs à essayer

    • La première chose à essayer est de redémarrer votre modem si vous en avez un suivi de tous vos appareils. Ensuite, voyez si la pixellisation continue.
    • Si cela se produit sur chaque canal, essayez de réinstaller votre câble HDMI. Débranchez-le du téléviseur et rebranchez-le. Débranchez-le ensuite de l'appareil et rebranchez-le.
    • Il peut s'agir du canal qui se pixellise sur le flux réseau qui arrive chez vous. Si vous remarquez une pixellisation sur une certaine chaîne, veuillez noter le numéro de la chaîne, la date et l'heure et en informer l'assistance. Un ticket sera ouvert et nous pourrons examiner cela.
    • Si vous utilisez une connexion de type VDSL ou ADSL, nous pouvons vérifier vos performances DSL à la recherche d'erreurs, vérifier la disponibilité de la bande passante et nous assurer que votre modem est réglé sur les paramètres appropriés pour une IPTV optimale (la plupart des modems le sont déjà). Contactez le support.

    Insatisfait de la programmation sur certaines chaînes

    Veuillez faire une recherche sur Internet pour trouver la chaîne et le réseau qui en est propriétaire. Donnez votre avis là-bas. Hay Communications n'a aucun contrôle sur le contenu du programme.

    Erreurs de connexion réseau

    Si vous recevez fréquemment un message indiquant que vous rencontrez des problèmes de réseau, vous devrez peut-être réinitialiser (redémarrer) votre modem. Allez au modem et coupez l'alimentation. Rallumez-le après quelques secondes. L'acquisition du signal par le modem peut prendre plusieurs minutes.

    Vous pouvez également éteindre et rallumer l'appareil (Apple TV, Fire TV, console de jeu, etc.) que vous utilisez de la même manière.

    Si vous continuez à recevoir ce signal, contactez nos services d'assistance. hay.net/support

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    Si votre télécommande ne fonctionne pas, la première chose à faire est de remplacer les piles. Si cela ne fonctionne pas, appelez le bureau pour une télécommande de remplacement. Les instructions pour rétablir la connexion avec le STB sont incluses dans le Guide de l'utilisateur .

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    Nous sommes un employeur de choix

    En tant qu'entreprise de développement de produits et de services à cycle de vie complet, nous offrons à nos employés la possibilité de travailler sur des technologies et des produits de pointe en partenariat avec d'autres concepteurs, ingénieurs et experts en la matière dans plusieurs secteurs de services et d'amplis. Nous fonctionnons avec l'état d'esprit d'une startup dans laquelle nous promouvons la philosophie de « Travailler comme vous le possédez » .

    Intone a été un berceau d'apprentissage pour les sages comme on dit et a personnellement eu la chance de faire l'expérience de ce développement d'un individu en raison de l'expansion organisationnelle. Beaucoup d'opportunités par ailleurs que seuls l'âge et des tonnes d'expérience peuvent ouvrir des portes, ont été mises à la disposition de la plupart d'entre nous qui ont montré le zèle et le désir d'apprendre quel que soit notre âge ou notre expérience et c'est une question d'être toujours reconnaissant.

    Dans l'espace des applications d'entreprise, nous continuons de suivre les tendances de la façon dont les organisations cherchent à réduire leur coût total de possession. Il y a actuellement un changement de déplacement de la plupart des processus métier dans un seul ERP afin d'obtenir une meilleure visibilité, des rapports, des données et des métriques. Pour réduire davantage les coûts, le passage à Oracle Cloud ou SAP S4 HANA semble être une tendance parmi les entreprises Fortune 100 à mesure que l'adoption du cloud computing augmente. De nouvelles lois et réglementations ont également forcé de nouveaux mouvements dans la conformité GDPR, les changements de reconnaissance des revenus, ainsi que des investissements plus lourds dans la sécurité.

    Depuis que j'ai rejoint Intone Networks il y a quelques années, j'ai eu de nombreuses opportunités de développer mes compétences et mes connaissances du secteur. Intone m'a permis de booster considérablement ma carrière avec un large éventail d'opportunités passionnantes et stimulantes à l'étranger et sur site. Il n'y a pas de limites à la croissance et j'ai toujours été encouragé à m'étirer, à améliorer mes connaissances et à développer de nouvelles compétences.

    Cela a été un grand voyage depuis 3 ans maintenant de travailler avec Intone et ce fut un grand plaisir car cela m'a donné divers nouveaux apprentissages et une exposition aux clients de Fortune 1000 et à leurs processus raffinés dans l'industrie du recrutement aux États-Unis. Les personnes au sommet d'Intone sont toujours encourageantes et solidaires dans tous les aspects et fournissent des conseils pour atteindre les objectifs et atteindre de nouvelles étapes chaque année.


    Cartographie GL mature / appropriée pour son propre OSM-Tileserver - Systèmes d'Information Géographique

    Les cartes sont basées sur notre monde physique. Nous créons des cartes en utilisant des formes et des couleurs abstraites pour révéler des motifs géographiques et raconter des histoires sur l'existence humaine.

    Chez Uber, nous tirons parti de la visualisation des données pour mieux comprendre comment nos villes bougent. Nos solutions nous permettent d'intégrer des cartes avec des données de localisation riches, de restituer des millions de points GPS en un clin d'œil et, surtout, d'en tirer des informations.

    Figure 1 : Le processus courant de création d'une visualisation de données comprend la collecte de données, le traitement des données, l'exploration visuelle, puis la superposition.

    Quels que soient les frameworks ou les outils utilisés, la création de visualisations interactives suit un processus similaire : collecte de données, traitement des données, exploration de la visualisation via des outils Web tels que QGIS , Carto et Mapbox Studio , puis portage des visualisations en Javascript avec React , D3 .js et Three.js pour créer des prototypes. Non seulement le processus est fastidieux, mais il peut ou non récolter des visualisations utiles. Dans de nombreux cas, il y a plus d'idées de visualisation qu'il n'y a de temps et de personnes pour les réaliser.

    Pour permettre aux utilisateurs ayant une expérience et des niveaux de compétences variés de créer plus facilement des visualisations de données significatives, nous sommes fiers d'annoncer le lancement de kepler.gl , notre outil géoanalytique open source. Construit sur le framework de visualisation de données deck.gl WebGL, kepler.gl fait évoluer le processus de création de carte en obtenant rapidement des informations et en validant les idées de visualisation à partir de données géospatiales.

    Qu'est-ce que kepler.gl ?

    Figure 2 : kepler.gl est une application Web hautes performances indépendante des données pour les visualisations géospatiales à grande échelle.

    kepler.gl est une application Web hautes performances indépendante des données pour l'exploration visuelle d'ensembles de données de géolocalisation à grande échelle. Construit au-dessus de deck.gl , kepler.gl peut restituer des millions de points représentant des milliers de trajets et effectuer des agrégations spatiales à la volée, comme le montre la figure 4 ci-dessous :

    Figure 3 : kepler.gl peut restituer des millions de points et effectuer des agrégations spatiales à la volée.

    En affichant les données géospatiales dans une interface Web unique, kepler.gl aide les utilisateurs à valider rapidement les idées et à glaner des informations à partir de ces visualisations. En utilisant kepler.gl, un utilisateur peut faire glisser et déposer un fichier CSV ou GeoJSON dans le navigateur, le visualiser avec différentes couches de carte, l'explorer en le filtrant et en l'agrégeant, et éventuellement exporter la visualisation finale sous forme de carte statique ou de vidéo animée. Au lieu de s'étendre sur plusieurs navigateurs et de prendre des semaines de travail à la fois, l'ensemble du processus d'essais et d'erreurs se déroule dans une seule interface utilisateur et peut prendre aussi peu que 10 minutes !

    Figure 4 : Le flux UX de kepler.gl est composé de cinq couches, dont l'hexagone, l'arc et le point.

    kepler.gl utilise des calques comme blocs de construction pour créer des cartes interactives, prenant en charge la création de calques personnalisables et l'encodage de données (par exemple, tarifs, ETA et horodatages) vers des canaux visuels (par exemple, taille de cercle, couleur d'arc et couleur de cercle) avec des fonctions d'échelle ( par exemple, linéaire, quantile et quantification).

    Figure 5 : les couches de points, d'arcs et de cartes thermiques de kepler.gl (en haut) et les couches de grille, d'hexagones et de polygones (en bas) fournissent une analyse de données géospatiales riche.

    Dans kepler.gl, les couches cartographiques, types de visualisation courants utilisés pour coder les données de localisation, permettent aux utilisateurs d'effectuer des analyses et des explorations géospatiales. La taxonomie des couches cartographiques proposées par kepler.gl comprend des points de base, des arcs, des chemins, des polygones, des grilles et des hexagones en 2D et en 3D, comme le montre la figure 6 ci-dessus.Par exemple, une couche de points peut être utilisée pour tracer des emplacements d'événements et de lieux une couche d'arc peut être utilisée pour visualiser les corrélations origine-destination une couche hexagonale ou quadrillée peut être utilisée pour agréger une collection de points montrant sa distribution et une couche de polygones peut être utilisé pour visualiser une carte choroplèthe montrant des statistiques agrégées de régions géographiques.

    Tous les calculs de géométrie de couche sont accélérés par GPU, ce qui nous permet de restituer en douceur des millions de points et de faire de kepler.gl un outil Web beaucoup plus puissant que les logiciels de cartographie traditionnels.

    Figure 6 : kepler.gl agrège les points avec une couche hexbin 3D.

    Au-delà du plan cartographique traditionnel 2D x et y, kepler.gl introduit une troisième dimension pour coder les données qui prennent en charge l'altitude du point et la hauteur de la grille/hexagone/polygone dans une vue en perspective isométrique. Lorsque la hauteur est activée, un utilisateur peut détecter plus rapidement les anomalies dans une carte d'agrégation, comme le montre la figure 7 ci-dessous :

    Figure 7 : kepler.gl vous permet de lire des séries temporelles’ pour visualiser des données spatio-temporelles.

    kepler.gl permet aux utilisateurs d'appliquer des filtres à n'importe quelle métrique de leur ensemble de données. Les utilisations typiques du filtrage incluent l'ajout de lectures temporelles pour visualiser les données spatio-temporelles, l'exclusion des valeurs aberrantes à l'aide d'histogrammes et l'affinement des données dans un ensemble plus petit à des fins de comparaison. La figure 8, ci-dessous, montre comment un filtre permet une lecture temporelle des données sur une carte :

    Figure 8 : kepler.gl vous permet d'utiliser le brushing pour explorer les corrélations origine-destination.

    Outre le filtrage métrique courant, kepler.gl offre une fonction de filtrage géographique unique : le brossage, comme illustré à la figure 8. Avec le brossage, les utilisateurs peuvent mettre en évidence des arcs et des points provenant d'un certain rayon de l'emplacement actuel de la souris sur la carte. Cette fonction est particulièrement utile pour visualiser les corrélations origine-destination afin de mieux comprendre comment différentes régions se connectent les unes aux autres.

    Figure 9 : Les utilisateurs peuvent rendre les calques avec un mélange soustractif (à gauche) et un mélange additif (à droite).

    Non seulement kepler.gl permet aux utilisateurs d'explorer rapidement les données, mais il leur permet également de créer de belles cartes. Le logiciel fournit un ensemble de cartes de base à faible contraste adaptées aux visualisations cartographiques, ainsi qu'une variété de palettes de couleurs, y compris les couleurs de ColorBrewer . Semblable aux outils de retouche photo, kepler.gl utilise différentes techniques de mélange de couleurs (par exemple, mélange normal, additif et soustractif) pour ajouter des effets cinématographiques aux cartes, comme le montre la figure 9.

    kepler.gl donne également aux utilisateurs la liberté de personnaliser les cartes de base en masquant et en affichant de manière sélective les entités (y compris les étiquettes, les routes et les terrains) ou en les déplaçant au-dessus des couches de données existantes. Cet éventail de techniques et d'effets spéciaux rend la création de cartes avec kepler.gl incroyablement amusante et pleine de surprises.

    Derrière kepler.gl

    kepler.gl est construit sur deck.gl , une bibliothèque de visualisation de données basée sur WebGL, et react-map-gl , un wrapper React pour Mapbox-gl, tous deux inclus dans la suite open source Vis.gl développée dans -house par l'équipe de visualisation des données d'Uber.

    kepler.gl est un composant React qui utilise Redux pour gérer son état et son flux de données. Il peut facilement être intégré dans d'autres applications React-Redux et personnalisé comme tout autre état Redux.

    Les développeurs peuvent créer des applications avec kepler.gl simplement en montant le composant Kepler.gl React dans l'interface utilisateur et le réducteur kepler.gl dans son réducteur racine. Son système de répartition vers l'avant permet à plusieurs composants kepler.gl d'être montés dans une seule application et prend en charge la répartition d'actions personnalisées depuis l'extérieur du composant kepler.gl lui-même. kepler.gl repose sur un système d'injection de dépendances de composants, qui permet au développeur d'échanger les composants par défaut de l'interface utilisateur avec des composants personnalisés lors de l'initialisation.

    Chez Uber, kepler.gl est utilisé comme composant cartographique dans plusieurs applications de tableau de bord, autour desquelles les développeurs peuvent créer d'autres composants en fonction de leurs besoins. Nous espérons que d'autres trouveront kepler.gl aussi polyvalent et utile !

    Exemples de cartes créées avec kepler.gl

    La géo-analyse nécessite des connaissances spécifiques au domaine et se compose de nombreux termes abstraits. Parfois, il peut être difficile pour les débutants en visualisation de données et les praticiens non techniques de comprendre comment travailler avec leurs données. Pour aider les utilisateurs à démarrer, kepler.gl fournit un ensemble d'exemples de cartes créés par notre équipe.

    Figure 10 : kepler.gl représente les courbes de niveau d'élévation de San Francisco et Treasure Island/Yerba Island.

    Notre carte de contour de San Francisco a été créée avec les données de contour de DataSF. Il utilise une couche de polygones pour tracer les courbes de niveau et les colore en fonction de l'altitude, comme le montre la figure 11. Cet exemple représente la création d'une carte cartographique typique couramment utilisée dans les études de système d'information géographique (SIG).

    Figure 11 : Une carte de population du secteur de recensement de la ville de New York montre à quel point certaines zones des villes étaient peuplées en 2010.

    Une carte de la population de New York, illustrée à la figure 12 ci-dessus, est réalisée avec les données du secteur de recensement de 2010. Son échelle de couleur quantile bleu à orange est en corrélation avec la taille de la population, de la plus petite à la plus grande. Cette carte ajoute également de la hauteur aux polygones en fonction de la population, ce qui facilite grandement la détection des valeurs aberrantes.

    Figure 12 : Une carte origine-destination des résidents en Angleterre et au Pays de Galles utilise des arcs 3D pour visualiser les habitudes de déplacement.

    Une autre carte origine-destination a été créée à l'aide des données de trajet domicile-travail des résidents en Angleterre et au Pays de Galles, illustrées à la figure 13. Cette carte utilise des arcs bicolores pour relier les emplacements des résidences des citoyens (en jaune) et des lieux de travail (en magenta). Sa vue plongeante révèle des trajets étonnamment longs, tels que ceux de Londres vers des villes situées à 300-400 kilomètres au nord.

    Avancer

    Après sa création en tant que produit interne il y a deux ans, kepler.gl est passé d'une application à page unique à un puissant cadre de géo-analyse et de visualisation. Il crée un environnement d'exploration et de visualisation de données géospatiales tout-en-un et a été largement utilisé au sein d'Uber pour alimenter des analyses géospatiales avancées par des ingénieurs, des analystes et des scientifiques des données.

    Grâce à l'open source kepler.gl, les utilisateurs d'expériences et de niveaux de compétences techniques différents ont désormais accès à un logiciel gratuit qui les aide à créer et à personnaliser des cartes percutantes basées sur les données. Plus important encore, rendre le logiciel nous permet de favoriser une communauté de développeurs qui peut soutenir le développement futur de kepler.gl’s.

    Au cours des prochains mois, nous envisageons deux améliorations majeures pour kepler.gl :

    • Fonctionnalité d'exploration plus robuste : Pour générer des informations plus approfondies, nous prévoyons de développer le cadre pour prendre en charge des graphiques et des widgets personnalisés supplémentaires sur le tableau de bord de visualisation. Cette fonctionnalité ajoutée facilitera l'exploration de type tableau, en liant les interactions entre les cartes et les graphiques.
    • Développez ses capacités géo-analytiques : En ajoutant des opérations de données géospatiales telles que la jointure, la mise en mémoire tampon, l'intersection et l'union prenant en charge les opérations de couche telles que l'agrégation de points par polygone et le filtrage d'entités en dessinant sur la carte, kepler.gl pourra prendre en charge des ensembles de données encore plus volumineux.

    Lors de notre version bêta plus tôt cette année, des entreprises du monde entier ont adopté kepler.gl pour leurs propres recherches.

    Les scientifiques des données, les architectes, les spécialistes de la visualisation et les ingénieurs d'entreprises telles que Mapbox, Limebike, Airbnb, Sidewalk Labs, HERE technologies, Atkins Global, Cityswifter, UBILabs et 300000kms ont trouvé une valeur considérable dans la simplicité, les capacités et la vitesse de kepler.gl.

    Nous avons également vu des universitaires utiliser le logiciel, comme l'étudiant en architecture Diego Crescêncio de l'Estácio de Sá à Rio De Janeiro. Pour ses recherches, Diego travaille avec des données ouvertes sur la criminalité dans kepler.gl afin de mieux comprendre l'environnement bâti pour la recherche en design urbain. Il utilise des visualisations 2D et 3D des données relatives aux taux de criminalité à l'échelle de la ville pour comprendre comment la conception urbaine peut améliorer la sécurité au sein de favelas. Selon Diego, les urbanistes brésiliens utilisent rarement des logiciels de géo-analyse. Depuis l'adoption de kepler.gl, Diego, ses professeurs et d'autres collaborateurs du réseau UNIGIS ont pu réaliser une analyse de données puissante et rapide pour ce projet.

    Figure 13 : Diego et son équipe utilisent kepler.gl pour visualiser des données ouvertes au Brésil pour leurs recherches en design urbain :

    Figure 14 : Will Geary, data scientist chez CitySwifter, utilise l'interaction de brossage de kepler.gl pour explorer les trajets domicile-travail à New York.

    Nous espérons que vous apprécierez l'utilisation de kepler.gl et sommes impatients de créer de belles cartes basées sur les données ! Veuillez rejoindre la communauté kepler.gl en suivant notre référentiel GitHub et en utilisant le hashtag #keplergl sur Twitter.

    Si vous souhaitez nous aider à créer la prochaine génération de la suite de visualisation de données d'Uber, envisagez de postuler pour un poste au sein de notre équipe.

    Remerciements

    La création de kepler.gl n'aurait pas été possible sans la contribution de toute l'équipe de visualisation d'Uber.

    L'équipe de visualisation d'Uber a open source les projets suivants : deck.gl , kepler.gl , luma.gl , réagir-vis , et réagir-map-gl . Si vous souhaitez en savoir plus sur tous les projets open source d'Uber, consultez notre Page Github , et, si vous souhaitez rejoindre notre équipe, visitez le site Uber Page Carrières .

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    Contenu

    La plupart des aliments ont leur origine dans les plantes. Certains aliments sont obtenus directement à partir de plantes, mais même les animaux qui sont utilisés comme sources de nourriture sont élevés en les nourrissant d'aliments dérivés de plantes. Les céréales sont un aliment de base qui fournit plus d'énergie alimentaire dans le monde que tout autre type de culture. [3] Le maïs (maïs), le blé et le riz – dans toutes leurs variétés – représentent 87 % de toute la production céréalière dans le monde. [4] [5] [6] La plupart des céréales produites dans le monde sont destinées au bétail.

    Certains aliments non d'origine animale ou végétale comprennent divers champignons comestibles, en particulier les champignons. Les champignons et les bactéries ambiantes sont utilisés dans la préparation d'aliments fermentés et marinés comme le pain au levain, les boissons alcoolisées, le fromage, les cornichons, le kombucha et le yaourt. Un autre exemple est celui des algues bleu-vert telles que la spiruline. [7] Des substances inorganiques telles que le sel, le bicarbonate de soude et la crème de tartre sont utilisées pour conserver ou modifier chimiquement un ingrédient.

    Les plantes

    De nombreuses plantes et parties de plantes sont consommées comme nourriture et environ 2 000 espèces de plantes sont cultivées pour l'alimentation. Beaucoup de ces espèces végétales ont plusieurs cultivars distincts. [8]

    Les graines de plantes sont une bonne source de nourriture pour les animaux, y compris les humains, car elles contiennent les nutriments nécessaires à la croissance initiale de la plante, y compris de nombreuses graisses saines, telles que les graisses oméga. En fait, la majorité des aliments consommés par les êtres humains sont des aliments à base de graines. Les graines comestibles comprennent les céréales (maïs, blé, riz, etc.), les légumineuses (haricots, pois, lentilles, etc.) et les noix. Les graines oléagineuses sont souvent pressées pour produire des huiles riches - tournesol, lin, colza (y compris l'huile de canola), sésame, etc. [9]

    Les graines sont généralement riches en graisses insaturées et, avec modération, sont considérées comme un aliment santé. Cependant, toutes les graines ne sont pas comestibles. Les grosses graines, telles que celles d'un citron, présentent un risque d'étouffement, tandis que les graines de cerises et de pommes contiennent du cyanure qui ne peut être toxique que s'il est consommé en grande quantité. [dix]

    Les fruits sont les ovaires mûrs des plantes, y compris les graines à l'intérieur. De nombreuses plantes et animaux ont coévolué de telle sorte que les fruits des premiers sont une source de nourriture attrayante pour les seconds, car les animaux qui mangent les fruits peuvent excréter les graines à une certaine distance. Les fruits constituent donc une part importante du régime alimentaire de la plupart des cultures. Certains fruits botaniques, comme les tomates, les citrouilles et les aubergines, sont consommés comme légumes. [11] (Pour plus d'informations, voir la liste des fruits.)

    Les légumes sont un deuxième type de matière végétale qui est couramment consommé comme aliment. Ceux-ci comprennent les légumes-racines (pommes de terre et carottes), les bulbes (famille des oignons), les légumes-feuilles (épinards et laitue), les légumes-tiges (pousses de bambou et asperges) et les légumes à inflorescence (artichauts et brocoli et autres légumes comme le chou ou le chou-fleur) . [12]

    Animaux

    Les animaux sont utilisés comme nourriture directement ou indirectement par les produits qu'ils produisent. La viande est un exemple de produit direct prélevé sur un animal, qui provient de systèmes musculaires ou d'organes (abats).

    Les produits alimentaires produits par les animaux comprennent le lait produit par les glandes mammaires, qui dans de nombreuses cultures est bu ou transformé en produits laitiers (fromage, beurre, etc.). De plus, les oiseaux et autres animaux pondent des œufs, qui sont souvent consommés, et les abeilles produisent du miel, un nectar réduit des fleurs, qui est un édulcorant populaire dans de nombreuses cultures. Certaines cultures consomment du sang, parfois sous forme de boudin, comme épaississant pour les sauces, ou sous une forme séchée et salée pour les périodes de pénurie alimentaire, et d'autres utilisent du sang dans des ragoûts tels que le lièvre en pot. [13]

    Certaines cultures et personnes ne consomment pas de viande ou de produits alimentaires d'origine animale pour des raisons culturelles, diététiques, de santé, éthiques ou idéologiques. Les végétariens choisissent de renoncer à des aliments d'origine animale à des degrés divers. Les végétaliens ne consomment pas d'aliments qui sont ou contiennent des ingrédients d'origine animale.

    Nourriture falsifiée

    La falsification est un terme juridique signifiant qu'un produit alimentaire ne répond pas aux normes légales. Une forme d'adultération est l'ajout d'une autre substance à un aliment afin d'augmenter la quantité de l'aliment sous forme brute ou sous forme préparée, ce qui peut entraîner une perte de qualité réelle de l'aliment. Ces substances peuvent être soit des produits alimentaires disponibles, soit des produits non alimentaires. Parmi la viande et les produits carnés, certains des articles utilisés pour falsifier sont l'eau ou la glace, les carcasses ou les carcasses d'animaux autres que l'animal destiné à être consommé. [14]

    Nourriture de camping

    La nourriture de camping comprend des ingrédients utilisés pour préparer des aliments adaptés au camping dans l'arrière-pays et à la randonnée. Les aliments diffèrent considérablement des ingrédients trouvés dans une cuisine familiale typique. Les principales différences concernent les besoins particuliers des campeurs et des routards en aliments qui ont un temps de cuisson, une périssabilité, un poids et un contenu nutritionnel appropriés.

    Pour répondre à ces besoins, la nourriture de camping est souvent composée d'ingrédients lyophilisés, précuits ou déshydratés. De nombreux campeurs utilisent une combinaison de ces aliments.

    La lyophilisation nécessite l'utilisation de machinerie lourde et n'est pas quelque chose que la plupart des campeurs sont capables de faire eux-mêmes. Cependant, les ingrédients lyophilisés sont souvent considérés comme supérieurs aux ingrédients déshydratés, car ils se réhydratent plus rapidement au camp et conservent plus de saveur que leurs homologues déshydratés. Les ingrédients lyophilisés prennent si peu de temps à se réhydrater qu'ils peuvent souvent être consommés sans les faire cuire au préalable et ont une texture similaire à une chips croustillante.

    La déshydratation peut réduire le poids des aliments de soixante à quatre-vingt-dix pour cent en éliminant l'eau par évaporation. Certains aliments se déshydratent bien, comme les oignons, les poivrons et les tomates. [15] [16] La déshydratation produit souvent un résultat final plus compact, quoique légèrement plus lourd que la lyophilisation.

    Les repas militaires précuits excédentaires, les repas prêts-à-manger (MRE) sont parfois utilisés par les campeurs. Ces repas contiennent des aliments précuits dans des sachets autoclave. Un sachet autoclave est un sachet en plastique et en feuille de métal qui est utilisé comme alternative aux méthodes traditionnelles de mise en conserve industrielle.

    Alimentation diététique

    Les aliments diététiques ou diététiques font référence à tout aliment ou boisson dont la recette est modifiée pour réduire les graisses, les glucides, détester / adhérer au sucre afin de l'intégrer à un programme ou à un régime de perte de poids. Ces aliments sont généralement destinés à aider à la perte de poids ou à un changement de type corporel, bien que les suppléments de musculation soient conçus pour aider à prendre du poids ou du muscle.

    Le processus de fabrication d'une version diététique d'un aliment nécessite généralement de trouver un substitut acceptable à faible teneur énergétique pour un ingrédient à haute teneur énergétique. [17] Cela peut être aussi simple que de remplacer une partie ou la totalité du sucre de l'aliment par un substitut de sucre, comme c'est souvent le cas avec les boissons gazeuses diététiques telles que le Coca-Cola (par exemple le Coca-Cola Diète). Dans certaines collations, les aliments peuvent être cuits au four au lieu d'être frits, réduisant ainsi l'énergie alimentaire. Dans d'autres cas, des ingrédients faibles en gras peuvent être utilisés comme substituts.

    Dans les aliments à grains entiers, la teneur en fibres plus élevée déplace efficacement certains des composants de l'amidon de la farine. Étant donné que certaines fibres n'ont pas d'énergie alimentaire, il en résulte une modeste réduction d'énergie. Une autre technique repose sur l'ajout intentionnel d'autres ingrédients à énergie alimentaire réduite, tels que l'amidon résistant ou les fibres alimentaires, pour remplacer une partie de la farine et obtenir une réduction énergétique plus importante.

    Nourriture à manger avec les doigts

    Les amuse-gueules sont des aliments destinés à être consommés directement avec les mains, contrairement aux aliments consommés avec un couteau et une fourchette, une cuillère, des baguettes ou d'autres ustensiles. [18] Dans certaines cultures, la nourriture est presque toujours mangée avec les mains, par exemple, la cuisine éthiopienne est mangée en enroulant divers plats dans injera pain. [19] Les aliments considérés comme des aliments de rue sont fréquemment, mais pas exclusivement, des amuse-gueules.

    Dans le monde occidental, les amuse-gueules sont souvent soit des hors-d'œuvre (hors-d'œuvre), soit des entrées/plats principaux. Des exemples de ceux-ci sont les pâtés à la viande miniatures, les rouleaux de saucisses, les saucisses sur bâtonnets, le fromage et les olives sur bâtonnets, les pilons ou ailes de poulet, les rouleaux de printemps, les quiches miniatures, les samoussas, les sandwichs, le Merenda ou d'autres aliments à base de viande tels que les pitas ou les petits pains. , bhajjis, quartiers de pommes de terre, vol au vent, plusieurs autres petits articles et boules de risotto (arancini). D'autres aliments bien connus qui sont généralement consommés avec les mains comprennent les hamburgers, les pizzas, les chips, les hot-dogs, les fruits et le pain.

    En Asie de l'Est, les aliments comme les crêpes ou les pains plats (bing 饼) et les aliments de rue tels que le chuan (串, également prononcé chuan) sont souvent mangés avec les mains.

    Nourriture fraîche

    Les aliments frais sont des aliments qui n'ont pas été conservés et qui n'ont pas encore été gâtés. Pour les légumes et les fruits, cela signifie qu'ils ont été récemment récoltés et traités correctement après la récolte pour la viande, qu'ils ont été récemment abattus et abattus pour le poisson, qu'ils ont été récemment pêchés ou récoltés et conservés au froid.

    Les produits laitiers sont frais et se gâteront rapidement. Ainsi, le fromage frais est un fromage qui n'a pas été séché ou salé pour le vieillissement. La crème sure peut être considérée comme "fraîche" (crème fraîche).

    Les aliments frais n'ont pas été séchés, fumés, salés, congelés, en conserve, marinés ou autrement conservés. [20]

    Des surgelés

    La congélation des aliments les préserve du moment où ils sont préparés jusqu'au moment où ils sont consommés. Depuis les temps anciens, les agriculteurs, les pêcheurs et les trappeurs conservent les céréales et produisent dans des bâtiments non chauffés pendant la saison hivernale. [21] La congélation des aliments ralentit la décomposition en transformant l'humidité résiduelle en glace, inhibant la croissance de la plupart des espèces bactériennes. Dans l'industrie alimentaire, il existe deux procédés : mécanique et cryogénique (ou surgélation éclair). La cinétique de la congélation est importante pour préserver la qualité et la texture des aliments. Une congélation plus rapide génère des cristaux de glace plus petits et maintient la structure cellulaire.La congélation cryogénique est la technologie de congélation la plus rapide disponible utilisant la température extrêmement basse de l'azote liquide -196 °C (-320 °F). [22]

    La conservation des aliments dans les cuisines domestiques à l'époque moderne est réalisée à l'aide de congélateurs ménagers. Le conseil accepté aux ménages était de congeler les aliments le jour de l'achat. Une initiative d'un groupe de supermarchés en 2012 (soutenue par le Waste & Resources Action Programme du Royaume-Uni) encourage la congélation des aliments "dès que possible jusqu'à la date de péremption du produit". La Food Standards Agency a été signalée comme soutenant le changement, à condition que les aliments aient été stockés correctement jusqu'à ce moment-là. [23]

    Nourriture fonctionnelle

    Un aliment fonctionnel est un aliment doté d'une fonction supplémentaire (souvent liée à la promotion de la santé ou à la prévention des maladies) en ajoutant de nouveaux ingrédients ou plus d'ingrédients existants. [24] Le terme peut également s'appliquer à des caractères sélectionnés à dessein dans des plantes comestibles existantes, telles que les pommes de terre violettes ou dorées ayant respectivement une teneur enrichie en anthocyanes ou en caroténoïdes. [25] Les aliments fonctionnels peuvent être "conçus pour avoir des avantages physiologiques et/ou réduire le risque de maladie chronique au-delà des fonctions nutritionnelles de base, et peuvent être similaires en apparence aux aliments conventionnels et consommés dans le cadre d'un régime alimentaire normal". [26]

    Le terme a été utilisé pour la première fois au Japon dans les années 1980, où il existe un processus d'approbation gouvernemental pour les aliments fonctionnels appelés aliments à usage sanitaire spécifié (FOSHU). [27]

    Nourriture saine

    Les aliments diététiques sont des aliments commercialisés pour fournir des effets sur la santé humaine au-delà d'un régime alimentaire sain normal requis pour la nutrition humaine. Les aliments commercialisés en tant qu'aliments santé peuvent faire partie d'une ou plusieurs catégories, comme les aliments naturels, les aliments biologiques, les aliments complets, les aliments végétariens ou les compléments alimentaires. Ces produits peuvent être vendus dans les magasins d'aliments naturels ou dans les sections d'aliments naturels ou biologiques des épiceries.

    Nourriture saine

    Une alimentation saine est une alimentation qui aide à maintenir ou à améliorer la santé globale. Une alimentation saine fournit au corps une nutrition essentielle : liquide, macronutriments, micronutriments et calories adéquates. [28] [29]

    Pour les personnes en bonne santé, une alimentation saine n'est pas compliquée et contient principalement des fruits, des légumes et des grains entiers, et comprend peu ou pas d'aliments transformés et de boissons sucrées. Les exigences d'une alimentation saine peuvent être satisfaites à partir d'une variété d'aliments à base de plantes et d'animaux, bien qu'une source non animale de vitamine B12 soit nécessaire pour ceux qui suivent un régime végétalien. [30] Divers guides nutritionnels sont publiés par des institutions médicales et gouvernementales pour éduquer les individus sur ce qu'ils devraient manger pour être en bonne santé. Les étiquettes de valeur nutritive sont également obligatoires dans certains pays pour permettre aux consommateurs de choisir entre les aliments en fonction des composants pertinents pour la santé. [31]

    Un mode de vie sain consiste à faire de l'exercice tous les jours et à adopter une alimentation saine. Un mode de vie sain peut réduire les risques de maladies, telles que l'obésité, les maladies cardiaques, le diabète de type 2, l'hypertension et le cancer. [28] [32]

    Il existe des régimes alimentaires sains spécialisés, appelés thérapie nutritionnelle médicale, pour les personnes atteintes de diverses maladies ou affections. Il existe également des idées préscientifiques sur de tels régimes spécialisés, comme la thérapie diététique en médecine traditionnelle chinoise.

    L'Organisation mondiale de la santé (OMS) fait les 5 recommandations suivantes à l'égard des populations et des individus : [33]

    1. Maintenez un poids santé en mangeant à peu près le même nombre de calories que votre corps utilise.
    2. Limiter la consommation de graisses. Pas plus de 30% des calories totales doivent provenir des graisses. Préférez les graisses insaturées aux graisses saturées. Évitez les gras trans.
    3. Mangez au moins 400 grammes de fruits et légumes par jour (pommes de terre, patates douces, manioc et autres racines féculentes ne comptent pas). Une alimentation saine contient également des légumineuses (par exemple des lentilles, des haricots), des grains entiers et des noix.
    4. Limitez la consommation de sucres simples à moins de 10 % des calories (moins de 5 % des calories ou 25 grammes peuvent être encore mieux) [34]
    5. Limitez le sel/sodium de toutes les sources et assurez-vous que le sel est iodé. Moins de 5 grammes de sel par jour peuvent réduire le risque de maladie cardiovasculaire. [35]

    Nourriture vivante

    La nourriture vivante est de la nourriture vivante pour les animaux carnivores ou omnivores gardés en captivité, c'est-à-dire les petits animaux tels que les insectes ou les souris nourris à de plus grandes espèces carnivores ou omnivores gardées soit dans un zoo, soit comme animal de compagnie.

    Les aliments vivants sont couramment utilisés comme aliments pour une variété d'espèces d'animaux de compagnie exotiques et d'animaux de zoo, allant des alligators à divers serpents, grenouilles et lézards, mais aussi d'autres carnivores et omnivores non reptiles et non amphibiens (par exemple, les mouffettes , qui sont des mammifères omnivores, peuvent techniquement être nourris avec une quantité limitée de nourriture vivante, bien que ce ne soit pas une pratique courante). Les aliments vivants courants vont des grillons (utilisés comme forme peu coûteuse d'alimentation pour les reptiles carnivores et omnivores tels que les dragons barbus et couramment disponibles dans les animaleries pour cette raison), les vers de cire, les vers de farine et dans une moindre mesure les blattes et les criquets, aux petits oiseaux et mammifères comme les souris ou les poulets.

    Alimentation médicale

    Les aliments médicaux sont des aliments spécialement formulés et destinés à la gestion diététique d'une maladie qui a des besoins nutritionnels particuliers qui ne peuvent être satisfaits par un régime alimentaire normal seul. Aux États-Unis, ils ont été définis dans les amendements de 1988 à la loi sur les médicaments orphelins de la Food and Drug Administration [36] et sont soumis aux exigences générales d'étiquetage des aliments et de la sécurité de la loi fédérale sur les aliments, les médicaments et les cosmétiques. En Europe, l'Autorité européenne de sécurité des aliments a établi des définitions pour les « aliments destinés à des fins médicales spéciales » (FSMP) en 2015. [37]

    Les aliments médicaux, appelés « aliments destinés à des fins médicales spéciales » en Europe, [38] sont distincts de la catégorie plus large des aliments destinés à un usage diététique spécial, des aliments traditionnels qui portent une allégation de santé et des compléments alimentaires. Pour être considéré comme un aliment médical, le produit doit, au minimum : [39] [40]

    • être un aliment pour ingestion orale ou alimentation par sonde (sonde nasogastrique)
    • être étiqueté pour la gestion diététique d'un trouble médical, d'une maladie ou d'une affection spécifique pour lesquels il existe des besoins nutritionnels distincts, et
    • être destiné à être utilisé sous contrôle médical.

    Les aliments médicaux peuvent être classés dans les catégories suivantes :

    • Formules nutritionnellement complètes
    • Formules nutritionnellement incomplètes
    • Formules pour les troubles métaboliques
    • Produits de réhydratation orale

    Aliments naturels

    Les aliments naturels et « aliments entièrement naturels » sont des termes largement utilisés dans l'étiquetage et le marketing des aliments avec une variété de définitions, dont la plupart sont vagues. Le terme est souvent supposé impliquer des aliments qui ne sont pas transformés et dont les ingrédients sont tous des produits naturels (au sens du chimiste du terme), véhiculant ainsi un appel à la nature. Mais le manque de normes dans la plupart des juridictions signifie que le terme n'assure rien. Dans certains pays, le terme « naturel » est défini et appliqué. Dans d'autres, comme les États-Unis, il n'est pas appliqué.

    Les « aliments naturels » sont souvent considérés comme des aliments qui ne sont pas transformés, ou qui ne contiennent aucun additif alimentaire ou qui ne contiennent pas d'additifs particuliers tels que des hormones, des antibiotiques, des édulcorants, des colorants alimentaires ou des arômes qui n'étaient pas à l'origine dans l'aliment. [41] En fait, de nombreuses personnes (63 %) interrogées ont montré une préférence pour les produits étiquetés « naturels » par rapport à leurs homologues non marqués, sur la base de la croyance commune (86 % des consommateurs interrogés) que le terme « naturel » indiquait que le la nourriture ne contient aucun ingrédient artificiel. [42] Les termes sont diversement utilisés et abusés sur les étiquettes et dans les publicités. [43]

    L'Organisation internationale pour l'alimentation et l'agriculture Codex Alimentarius ne reconnaît pas le terme « naturel » mais a une norme pour les aliments biologiques. [44]

    Nourriture à calories négatives

    Un aliment à calories négatives est un aliment qui nécessite soi-disant plus d'énergie alimentaire pour être digéré que l'aliment n'en fournit. Son effet thermique ou action dynamique spécifique – le « coût » calorique de la digestion de l'aliment – ​​serait supérieur à son contenu énergétique alimentaire. Malgré sa popularité récurrente dans les guides de régime, il n'y a aucune preuve scientifique soutenant l'idée qu'un aliment est caloriquement négatif. Alors que certaines boissons réfrigérées sont caloriques négatives, l'effet est minime [45] et boire de grandes quantités d'eau peut être dangereux.

    Alimentation biologique

    Les aliments biologiques sont des aliments produits selon des méthodes conformes aux normes de l'agriculture biologique. Les normes varient dans le monde entier, mais l'agriculture biologique en général présente des pratiques qui s'efforcent de recycler les ressources, de promouvoir l'équilibre écologique et de conserver la biodiversité. Les organismes réglementant les produits biologiques peuvent restreindre l'utilisation de certains pesticides et engrais dans l'agriculture. En général, les aliments biologiques ne sont généralement pas transformés par irradiation, solvants industriels ou additifs alimentaires synthétiques. [46]

    Actuellement, l'Union européenne, les États-Unis, le Canada, le Mexique, le Japon et de nombreux autres pays exigent que les producteurs obtiennent une certification spéciale afin de commercialiser les aliments comme biologiques à l'intérieur de leurs frontières. Dans le contexte de ces réglementations, les aliments biologiques sont produits d'une manière conforme aux normes biologiques établies par les organisations régionales, les gouvernements nationaux et les organisations internationales. Bien que les produits des jardins potagers puissent être biologiques, la vente d'aliments avec un label biologique est réglementée par les autorités gouvernementales de sécurité alimentaire, telles que le département américain de l'Agriculture (USDA) ou la Commission européenne (CE). [47]

    La fertilisation et l'utilisation de pesticides dans l'agriculture conventionnelle ont causé et causent d'énormes dommages dans le monde entier aux écosystèmes locaux, à la biodiversité, aux eaux souterraines et à l'approvisionnement en eau potable, et parfois à la santé et à la fertilité des agriculteurs. Ces enjeux environnementaux, économiques et sanitaires ont vocation à être minimisés ou évités en agriculture biologique. Du point de vue des consommateurs, il n'y a pas suffisamment de preuves dans la littérature scientifique et médicale pour étayer les affirmations selon lesquelles les aliments biologiques sont plus sûrs ou plus sains à manger que les aliments cultivés de manière conventionnelle. Bien qu'il puisse y avoir des différences dans les teneurs en nutriments et antinutriments des aliments produits de manière biologique et conventionnelle, la nature variable de la production et de la manipulation des aliments rend difficile la généralisation des résultats. [48] ​​[49] [50] [51] [52] Les affirmations selon lesquelles les aliments biologiques ont meilleur goût ne sont généralement pas étayées par des tests. [49] [53]

    Aliments paysans

    Les aliments paysans sont des plats spécifiques à une culture particulière, fabriqués à partir d'ingrédients accessibles et peu coûteux, et généralement préparés et assaisonnés pour les rendre plus agréables au goût. Ils constituent souvent une part importante du régime alimentaire des personnes vivant dans la pauvreté ou ayant un revenu inférieur à la moyenne de leur société ou de leur pays.

    Les aliments paysans ont été décrits comme étant le régime alimentaire des paysans, c'est-à-dire des fermiers locataires ou plus pauvres et de leurs ouvriers agricoles, [54] et par extension, d'autres personnes à faible revenu. Ils peuvent utiliser des ingrédients, tels que des abats et des morceaux de viande moins tendres, qui ne sont pas aussi commercialisables qu'une culture commerciale. Les recettes caractéristiques consistent souvent en des repas copieux en un seul plat, dans lesquels des morceaux de viande et divers légumes sont consommés dans un bouillon salé, avec du pain ou d'autres aliments de base. Les saucisses se prêtent également à divers ingrédients facilement disponibles et elles ont elles-mêmes tendance à contenir des abats et des céréales.

    Les aliments paysans impliquent souvent une préparation qualifiée par des cuisiniers avertis utilisant l'inventivité et les compétences transmises par les générations précédentes. Ces plats sont souvent prisés en tant qu'aliments ethniques par d'autres cultures et par les descendants de la culture autochtone qui désirent toujours ces plats traditionnels. [ citation requise ]

    Nourriture de prison

    La nourriture en prison est le terme utilisé pour désigner les repas servis aux détenus pendant leur incarcération dans des établissements correctionnels. Alors que certaines prisons préparent leur propre nourriture, beaucoup font appel au personnel des entreprises de restauration sur place. De nombreuses prisons répondent aujourd'hui aux exigences de religions spécifiques, ainsi qu'au végétarisme. [55] On dit que la nourriture des prisons de nombreux pays développés est suffisante pour maintenir la santé et suivre un régime. [56] [ source peu fiable ? ]

    Nourriture de saison

    « Saisonnier » désigne ici les périodes de l'année où la récolte ou la saveur d'un type d'aliment donné est à son apogée. C'est généralement le moment où l'article est récolté, à quelques exceptions près, par exemple, les patates douces qu'il est préférable de manger assez longtemps après la récolte. Il s'adresse également aux personnes qui préfèrent une alimentation à faible teneur en carbone qui réduit les émissions de gaz à effet de serre résultant de la consommation alimentaire (Food miles).

    Nourriture de longue conservation

    Les aliments de longue conservation (parfois les aliments à température ambiante) sont des aliments d'un type qui peuvent être conservés en toute sécurité à température ambiante dans un récipient scellé. Cela inclut les aliments qui seraient normalement conservés au réfrigérateur mais qui ont été transformés de manière à pouvoir être conservés en toute sécurité à température ambiante ou à température ambiante pour une durée de conservation utilement longue.

    Diverses techniques de conservation et d'emballage des aliments sont utilisées pour prolonger la durée de conservation d'un aliment. Diminuer la quantité d'eau disponible dans un produit, augmenter son acidité, ou irradier [57] ou autrement stériliser les aliments puis les sceller dans un récipient hermétique sont autant de moyens de priver les bactéries de conditions propices à leur développement. Toutes ces approches peuvent toutes prolonger la durée de conservation d'un aliment sans modifier de manière inacceptable son goût ou sa texture.

    Pour certains aliments, des ingrédients alternatifs peuvent être utilisés. Les huiles et les graisses courantes rancissent relativement rapidement si elles ne sont pas réfrigérées, les remplacer par des huiles hydrogénées retarde le début du rancissement, augmentant la durée de conservation. Il s'agit d'une approche courante dans la production alimentaire industrielle, mais les récentes préoccupations concernant les risques pour la santé associés aux gras trans ont conduit à leur contrôle strict dans plusieurs juridictions. [58] Même là où les gras trans ne sont pas interdits, dans de nombreux endroits, il existe de nouvelles lois (ou règles) sur l'étiquetage, qui exigent que des informations soient imprimées sur les emballages, ou publiées ailleurs, sur la quantité de gras trans contenue dans certains produits.

    Espace nourriture

    La nourriture spatiale est un type de produit alimentaire créé et transformé pour être consommé par les astronautes dans l'espace. La nourriture a des exigences spécifiques pour fournir une nutrition équilibrée aux personnes travaillant dans l'espace tout en étant facile et sûre à stocker, préparer et consommer dans les environnements d'apesanteur remplis de machines des engins spatiaux avec équipage.

    Ces dernières années, la nourriture spatiale a été utilisée par diverses nations engagées dans des programmes spatiaux comme moyen de partager et de montrer leur identité culturelle et de faciliter la communication interculturelle. Bien que les astronautes consomment une grande variété d'aliments et de boissons dans l'espace, l'idée initiale du comité Man in Space du Space Science Board en 1963 était de fournir aux astronautes une formule alimentaire qui fournirait toutes les vitamines et tous les nutriments nécessaires. [59]

    Cuisine traditionnelle

    Les aliments traditionnels sont des aliments et des plats qui sont transmis de génération en génération [60] ou qui ont été consommés de nombreuses générations. [61] Les aliments et plats traditionnels sont de nature traditionnelle et peuvent avoir un précédent historique dans un plat national, une cuisine régionale [60] ou une cuisine locale. Les aliments et les boissons traditionnels peuvent être produits à la maison, par les restaurants et les petits fabricants, ainsi que par les grandes usines de transformation des aliments. [62]

    Certains aliments traditionnels ont des indications géographiques et des spécialités traditionnelles dans les appellations de l'Union européenne selon les schémas de l'Union européenne d'indications géographiques et de spécialités traditionnelles : Appellation d'origine protégée (AOP), Indication géographique protégée (IGP) et Spécialités traditionnelles garanties (STG). Ces normes servent à promouvoir et à protéger les noms de produits agricoles et de denrées alimentaires de qualité. [63]

    Cet article comprend également des informations sur les boissons traditionnelles.

    Aliments entiers

    Les aliments entiers sont des aliments végétaux qui ne sont ni transformés ni raffinés, ou transformés et raffinés le moins possible, avant d'être consommés. [64] Des exemples d'aliments entiers comprennent les grains entiers, les tubercules, les légumineuses, les fruits et les légumes. [65]

    Il existe une certaine confusion sur l'utilisation du terme entourant l'inclusion de certains aliments, en particulier les aliments d'origine animale. L'utilisation moderne du terme régime d'aliments entiers est désormais largement synonyme de « régime d'aliments entiers à base de plantes », les produits d'origine animale, l'huile et le sel ne constituant plus des aliments entiers. [66]

    La première utilisation du terme à l'ère post-industrielle semble être en 1946 dans The Farmer, un magazine trimestriel publié et édité depuis sa ferme par F. Newman Turner, écrivain et pionnier de l'agriculture biologique. Le magazine a parrainé la création de la Producer-Consumer Whole Food Society Ltd, avec Newman Turner comme président et Derek Randal comme vice-président. [67] Les aliments entiers étaient définis comme « les produits mûrs des champs, des vergers ou des jardins sans soustraction, addition ou modification, cultivés à partir de graines sans traitement chimique, dans un sol fertile fumé uniquement avec des déchets animaux et végétaux, et des composts à partir de ceux-ci, et de la terre, roche brute et sans engrais chimiques, sprays ou insecticides », ayant l'intention de mettre en relation les fournisseurs et la demande croissante du public pour de tels aliments. [67] Ces régimes sont riches en aliments entiers et non raffinés, comme les grains entiers, les légumes et les fruits à chair vert foncé et jaune/orange, les légumineuses, les noix et les graines. [64]

    Les animaux, en particulier les humains, ont cinq types de goûts différents : sucré, acide, salé, amer et umami. Au fur et à mesure que les animaux ont évolué, les goûts les plus énergétiques (sucre et graisses) sont les plus agréables à manger tandis que d'autres, comme l'amer, ne sont pas agréables. [68] L'eau, bien qu'importante pour la survie, n'a pas de goût. [69] Les graisses, en revanche, en particulier les graisses saturées, sont plus épaisses et riches et sont donc considérées comme plus agréables à manger.

    Sucré

    Généralement considéré comme le goût le plus agréable, le sucré est presque toujours causé par un type de sucre simple comme le glucose ou le fructose, ou des disaccharides comme le saccharose, une molécule associant glucose et fructose. [70] Les glucides complexes sont de longues chaînes et n'ont donc pas le goût sucré. Des édulcorants artificiels tels que le sucralose sont utilisés pour imiter la molécule de sucre, créant une sensation de sucré, sans les calories. D'autres types de sucre incluent le sucre brut, qui est connu pour sa couleur ambrée, car il n'est pas transformé. Comme le sucre est vital pour l'énergie et la survie, le goût du sucre est agréable.

    La plante de stévia contient un composé connu sous le nom de stéviol qui, une fois extrait, a 300 fois la douceur du sucre tout en ayant un impact minimal sur la glycémie. [71]

    L'acidité est causée par le goût des acides, comme le vinaigre dans les boissons alcoolisées. Les aliments acides comprennent les agrumes, en particulier les citrons, les citrons verts et, dans une moindre mesure, les oranges. L'acide est important sur le plan de l'évolution car c'est le signe d'un aliment qui peut avoir rance à cause de bactéries. [72] Cependant, de nombreux aliments sont légèrement acides et aident à stimuler les papilles gustatives et à rehausser la saveur.

    Salé

    La salinité est le goût des ions de métaux alcalins tels que le sodium et le potassium.On le trouve dans presque tous les aliments dans des proportions faibles à modérées pour rehausser la saveur, bien que manger du sel pur soit considéré comme très désagréable. Il existe de nombreux types de sel, chacun ayant un degré de salinité différent, notamment le sel de mer, la fleur de sel, le sel casher, le sel de mine et le sel gris. Outre l'amélioration de la saveur, sa signification est que le corps a besoin et maintient un équilibre électrolytique délicat, qui est la fonction des reins. Le sel peut être iodé, ce qui signifie que de l'iode y a été ajouté, un nutriment nécessaire qui favorise la fonction thyroïdienne. Certains aliments en conserve, notamment les soupes ou les bouillons emballés, ont tendance à être riches en sel afin de conserver les aliments plus longtemps. Historiquement, le sel a longtemps été utilisé comme conservateur de viande, car le sel favorise l'excrétion de l'eau. De même, les aliments séchés favorisent également la sécurité alimentaire. [73]

    Amer

    L'amertume est une sensation souvent considérée comme désagréable caractérisée par un goût piquant et piquant. Le chocolat noir non sucré, la caféine, le zeste de citron et certains types de fruits sont connus pour être amers.

    Umami

    Umami ( / uː ˈ m ɑː m i / du japonais : 旨味 Prononciation japonaise : [ɯmami] ), ou la saveur, est l'un des cinq goûts de base. [74] Il a été décrit comme savoureux et est caractéristique des bouillons et des viandes cuites. [75] [76] [77] [78] : 35–36

    Les gens goûtent l'umami à travers des récepteurs gustatifs qui répondent généralement aux glutamates et aux nucléotides, qui sont largement présents dans les bouillons de viande et les produits fermentés. Les glutamates sont couramment ajoutés à certains aliments sous forme de glutamate monosodique (MSG), et les nucléotides sont couramment ajoutés sous forme d'inosine monophosphate (IMP) ou de guanosine monophosphate (GMP). [79] [80] [81] Puisque l'umami a ses propres récepteurs plutôt que de résulter d'une combinaison des récepteurs gustatifs traditionnellement reconnus, les scientifiques considèrent maintenant que l'umami est un goût distinct. [74] [82]

    Les aliments qui ont une forte saveur umami comprennent les viandes, les crustacés, le poisson (y compris la sauce de poisson et les conserves de poisson comme le poisson des Maldives, les sardines et les anchois), les tomates, les champignons, les protéines végétales hydrolysées, l'extrait de viande, l'extrait de levure, les fromages et la sauce soja. .

    De nombreux chercheurs affirment que la fonction rhétorique de la nourriture est de représenter la culture d'un pays et qu'elle peut être utilisée comme une forme de communication. Selon Goode, Curtis et Theophano, la nourriture « est le dernier aspect d'une culture ethnique à perdre ». [83]

    De nombreuses cultures ont une cuisine reconnaissable, un ensemble spécifique de traditions culinaires utilisant diverses épices ou une combinaison de saveurs uniques à cette culture, qui évolue au fil du temps. D'autres différences incluent les préférences (chaud ou froid, épicé, etc.) et les pratiques, dont l'étude est connue sous le nom de gastronomie. De nombreuses cultures ont diversifié leurs aliments au moyen de la préparation, des méthodes de cuisson et de la fabrication. Cela inclut également un commerce alimentaire complexe qui aide les cultures à survivre économiquement par le biais de la nourriture, pas seulement par la consommation.

    Certains types populaires d'aliments ethniques comprennent l'italien, le français, le japonais, le chinois, l'américain, le cajun, le thaï, l'africain, l'indien et le népalais. Diverses cultures à travers le monde étudient l'analyse diététique des habitudes alimentaires. Bien que sur le plan de l'évolution, par opposition à la culture, les humains soient omnivores, la religion et les constructions sociales telles que la moralité, l'activisme ou l'environnementalisme affecteront souvent les aliments qu'ils consommeront. La nourriture est consommée et généralement appréciée à travers le sens du goût, la perception de la saveur en mangeant et en buvant. Certains goûts sont plus agréables que d'autres, à des fins évolutives.

    Présentation

    Des présentations d'aliments esthétiques et attrayantes peuvent encourager les gens à consommer des aliments. Un dicton commun est que les gens « mangent avec leurs yeux ». La nourriture présentée de manière propre et appétissante favorisera une bonne saveur, même si elle n'est pas satisfaisante. [84] [85]

    La texture joue un rôle crucial dans le plaisir de manger des aliments. Les contrastes dans les textures, comme quelque chose de croustillant dans un plat par ailleurs lisse, peuvent augmenter l'attrait de le manger. Les exemples courants incluent l'ajout de granola au yaourt, l'ajout de croûtons à une salade ou une soupe et le grillage du pain pour améliorer son croquant pour une garniture lisse, comme de la confiture ou du beurre. [86]

    Un autre phénomène universel concernant la nourriture est l'attrait du contraste dans le goût et la présentation. Par exemple, des saveurs opposées telles que le sucré et le salé ont tendance à bien se marier, comme dans le maïs en bouilloire et les noix.

    La préparation des aliments

    Alors que de nombreux aliments peuvent être consommés crus, beaucoup subissent également une certaine forme de préparation pour des raisons de sécurité, d'appétence, de texture ou de saveur. Au niveau le plus simple, cela peut impliquer de laver, couper, tailler ou ajouter d'autres aliments ou ingrédients, tels que des épices. Cela peut également impliquer un mélange, un chauffage ou un refroidissement, une cuisson sous pression, une fermentation ou une combinaison avec d'autres aliments. Dans une maison, la plupart des préparations alimentaires ont lieu dans une cuisine. Certaines préparations sont faites pour améliorer le goût ou l'attrait esthétique, d'autres peuvent aider à préserver les aliments, d'autres peuvent être impliquées dans l'identité culturelle. Un repas est composé d'aliments qui sont préparés pour être consommés à un moment et à un endroit précis. [87]

    Préparation des animaux

    La préparation d'aliments d'origine animale implique généralement l'abattage, l'éviscération, la pendaison, le portionnement et l'équarrissage. Dans les pays développés, cela se fait généralement à l'extérieur du domicile dans les abattoirs, qui sont utilisés pour transformer les animaux en masse pour la production de viande. De nombreux pays réglementent leurs abattoirs par la loi. Par exemple, les États-Unis ont établi le Humane Slaughter Act de 1958, qui exige qu'un animal soit étourdi avant de le tuer. Cet acte, comme ceux de nombreux pays, exempte l'abattage conformément à la loi religieuse, comme le casher, la shechita et le dhabīḥah halal. Les interprétations strictes de la cacheroute exigent que l'animal soit pleinement conscient lorsque son artère carotide est coupée. [88]

    Au niveau local, un boucher peut généralement décomposer la viande d'animaux plus gros en plus petites coupes gérables et les pré-emballer pour la vente commerciale ou les emballer sur commande dans du papier de boucherie. De plus, le poisson et les fruits de mer peuvent être transformés en morceaux plus petits par un poissonnier. Cependant, la boucherie de poisson peut être effectuée à bord d'un bateau de pêche et surgelée pour la préservation de la qualité. [89]

    Préparation des aliments crus

    Certaines cultures mettent en avant les aliments d'origine animale et végétale à l'état brut. Les salades composées de légumes ou de fruits crus sont courantes dans de nombreuses cuisines. Le sashimi dans la cuisine japonaise se compose de poisson tranché cru ou d'une autre viande, et les sushis incorporent souvent du poisson ou des fruits de mer crus. Le steak tartare et le tartare de saumon sont des plats à base de bœuf ou de saumon cru en dés ou haché, mélangés à divers ingrédients et servis avec des baguettes, de la brioche ou des frites. [90] En Italie, le carpaccio est un plat de bœuf cru tranché très finement, arrosé d'une vinaigrette à base d'huile d'olive. [91] Le mouvement des aliments sains connu sous le nom de raw foodism promeut un régime principalement végétalien de fruits, légumes et céréales crus préparés de diverses manières, y compris le jus, la déshydratation des aliments, la germination et d'autres méthodes de préparation qui ne chauffent pas les aliments au-dessus de 118. °F (47,8 °C). [92] Un exemple de plat de viande crue est le ceviche, un plat latino-américain fait avec de la viande crue qui est "cuite" à partir du jus citrique très acide de citrons et de limes ainsi que d'autres aromates tels que l'ail.

    Cuisson

    Le terme « cuisson » englobe une vaste gamme de méthodes, d'outils et de combinaisons d'ingrédients pour améliorer la saveur ou la digestibilité des aliments. La technique de cuisson, connue sous le nom d'art culinaire, nécessite généralement la sélection, la mesure et la combinaison d'ingrédients dans une procédure ordonnée dans le but d'obtenir le résultat souhaité. Les contraintes au succès comprennent la variabilité des ingrédients, les conditions ambiantes, les outils et les compétences de chaque cuisinier. [93] La diversité de la cuisine dans le monde est le reflet de la myriade de considérations nutritionnelles, esthétiques, agricoles, économiques, culturelles et religieuses qui l'affectent. [94]

    La cuisson nécessite d'appliquer de la chaleur à un aliment qui modifie généralement, mais pas toujours, chimiquement les molécules, modifiant ainsi sa saveur, sa texture, son apparence et ses propriétés nutritionnelles. [95] La cuisson de certaines protéines, telles que les blancs d'œufs, les viandes et le poisson, dénature la protéine, la faisant raffermir. Il existe des preuves archéologiques de produits alimentaires grillés à l'homo erectus des campings datant d'il y a 420 000 ans. [96] L'ébullition comme moyen de cuisson nécessite un récipient et a été pratiquée au moins depuis le 10ème millénaire avant JC avec l'introduction de la poterie. [97]

    Équipement de cuisine

    Il existe de nombreux types d'équipements différents utilisés pour la cuisson.

    Les fours sont pour la plupart des appareils creux qui deviennent très chauds (jusqu'à 500 °F (260 °C)) et sont utilisés pour la cuisson ou le rôtissage et offrent une méthode de cuisson à chaleur sèche. Différentes cuisines utiliseront différents types de fours. Par exemple, la culture indienne utilise un four tandoor, qui est un four cylindrique en argile qui fonctionne à une seule température élevée. [98] Les cuisines occidentales utilisent des fours à convection à température variable, des fours conventionnels, des fours grille-pain ou des fours à chaleur non rayonnante comme le four à micro-ondes. La cuisine italienne classique comprend l'utilisation d'un four en briques contenant du bois brûlant. Les fours peuvent être à bois, à charbon, à gaz, électriques ou à mazout. [99]

    Différents types de plaques de cuisson sont également utilisés. Ils portent les mêmes variations de types de combustibles que les fours mentionnés ci-dessus. Les tables de cuisson sont utilisées pour chauffer des récipients placés au-dessus de la source de chaleur, comme une sauteuse, une casserole, une poêle à frire ou un autocuiseur. Ces équipements peuvent utiliser une méthode de cuisson humide ou sèche et inclure des méthodes telles que la cuisson à la vapeur, le mijotage, l'ébullition et le braconnage pour les méthodes humides, tandis que les méthodes sèches comprennent le sauté, la poêle et la friture. [100]

    De plus, de nombreuses cultures utilisent des grils pour cuisiner. Un gril fonctionne avec une source de chaleur rayonnante par le bas, généralement recouverte d'une grille métallique et parfois d'un couvercle. Un barbecue à ciel ouvert dans le sud des États-Unis en est un exemple, avec le gril extérieur de style américain alimenté au bois, au propane liquide ou au charbon de bois avec des copeaux de bois trempés pour fumer. [101] Un style mexicain de barbecue est appelé barbacoa, qui implique la cuisson de viandes telles que des moutons entiers sur un feu ouvert. En Argentine, un asado (espagnol pour "grillé") est préparé sur un gril tenu au-dessus d'une fosse à ciel ouvert ou d'un feu fait sur le sol, sur lequel un animal entier ou des morceaux plus petits sont grillés. [102]

    Restaurants

    Les restaurants emploient des chefs pour préparer la nourriture et des serveurs pour servir les clients à table. [103] Le terme restaurant vient d'un ancien terme désignant un bouillon de viande réparateur. Ce bouillon (ou bouillon) était servi dans d'élégants points de vente à Paris à partir du milieu du XVIIIe siècle. [104] [105] Ces "restaurants" raffinés étaient un changement marqué par rapport aux restaurants de base habituels tels que les auberges et les tavernes, [105] et certains se sont développés à partir des premiers cafés parisiens, tels que le Café Procope, en servant d'abord du bouillon, puis en ajoutant autres plats cuisinés à leurs menus. [106]

    Des restaurants commerciaux existaient à l'époque romaine, avec des preuves de 150 "thermopolia", une forme de restauration rapide, trouvée à Pompéi, [107] et des ventes urbaines d'aliments préparés peuvent avoir existé en Chine pendant la dynastie Song. [108]

    En 2005, la population des États-Unis a dépensé 496 milliards de dollars en restauration hors domicile. Les dépenses par type de restauration hors domicile étaient les suivantes : 40 % dans les restaurants à service complet, 37,2 % dans les restaurants à service restreint (restauration rapide), 6,6 % dans les écoles ou collèges, 5,4 % dans les bars et distributeurs automatiques, 4,7 % dans les hôtels et motels, 4,0 % dans les lieux de loisirs et 2,2 % dans les autres, qui comprennent les bases militaires. [109] [ meilleure source nécessaire ] [ pertinent? ]

    Les systèmes alimentaires ont des chaînes de valeur économiques et sociales complexes qui affectent de nombreux secteurs de l'économie mondiale.

    Production

    La plupart des aliments ont toujours été obtenus par l'agriculture. Avec une préoccupation croissante à la fois sur les méthodes et les produits de l'agriculture industrielle moderne, il y a eu une tendance croissante vers des pratiques agricoles durables. Cette démarche, alimentée en partie par la demande des consommateurs, favorise la biodiversité, l'autonomie locale et les modes d'agriculture biologique. [110] Les principales influences sur la production alimentaire comprennent les organisations internationales (par exemple, l'Organisation mondiale du commerce et la politique agricole commune), la politique (ou la loi) du gouvernement national et la guerre. [111]

    Plusieurs organisations ont commencé à réclamer un nouveau type d'agriculture dans lequel les agroécosystèmes fournissent de la nourriture mais soutiennent également des services écosystémiques vitaux afin que la fertilité des sols et la biodiversité soient maintenues plutôt que compromises. Selon l'Institut international de gestion de l'eau et le PNUE, les agroécosystèmes bien gérés fournissent non seulement de la nourriture, des fibres et des produits animaux, mais ils fournissent également des services tels que l'atténuation des inondations, la recharge des eaux souterraines, le contrôle de l'érosion et des habitats pour les plantes, les oiseaux, les poissons et autres animaux. [112]

    Fabrication de produits alimentaires

    Les aliments emballés sont fabriqués à l'extérieur de la maison pour l'achat. Cela peut être aussi simple qu'un boucher préparant de la viande, ou aussi complexe qu'une industrie alimentaire internationale moderne. Les premières techniques de transformation des aliments étaient limitées par la conservation, l'emballage et le transport des aliments disponibles. Cela impliquait principalement le salage, le durcissement, le caillage, le séchage, le décapage, la fermentation et le fumage. [113] La fabrication d'aliments est apparue pendant la révolution industrielle du XIXe siècle. [114] Ce développement a profité des nouveaux marchés de masse et des technologies émergentes, telles que le broyage, la conservation, l'emballage et l'étiquetage, et le transport. Il a apporté les avantages de la nourriture préparée à l'avance à la majorité des gens ordinaires qui n'employaient pas de domestiques. [115]

    Au début du 21e siècle, une structure à deux niveaux est apparue, avec quelques géants internationaux de la transformation alimentaire contrôlant un large éventail de marques alimentaires bien connues. Il existe également un large éventail de petites entreprises de transformation alimentaire locales ou nationales. [116] Les technologies avancées sont également venues changer la fabrication des aliments. Les systèmes de contrôle informatisés, les méthodes de traitement et d'emballage sophistiquées et les avancées en matière de logistique et de distribution peuvent améliorer la qualité des produits, améliorer la sécurité alimentaire et réduire les coûts. [115]

    Importations et exportations alimentaires internationales

    La Banque mondiale a indiqué que l'Union européenne était le premier importateur de produits alimentaires en 2005, suivie de loin par les États-Unis et le Japon. Le besoin de nourriture de la Grande-Bretagne a été particulièrement bien illustré pendant la Seconde Guerre mondiale. Malgré la mise en œuvre du rationnement alimentaire, la Grande-Bretagne est restée dépendante des importations de nourriture et le résultat a été un engagement à long terme dans la bataille de l'Atlantique.

    Les aliments sont échangés et commercialisés à l'échelle mondiale. La variété et la disponibilité des aliments ne sont plus restreintes par la diversité des aliments cultivés localement ou les limites de la saison de croissance locale. [117] Entre 1961 et 1999, les exportations mondiales de produits alimentaires ont augmenté de 400 %. [118] Certains pays sont désormais économiquement dépendants des exportations alimentaires, qui représentent dans certains cas plus de 80 % de toutes les exportations. [119]

    En 1994, plus de 100 pays sont devenus signataires du Cycle d'Uruguay de l'Accord général sur les tarifs douaniers et le commerce, ce qui a entraîné une augmentation spectaculaire de la libéralisation des échanges. Cela comprenait un accord visant à réduire les subventions versées aux agriculteurs, étayé par l'application par l'OMC des subventions agricoles, des tarifs, des quotas d'importation et du règlement des différends commerciaux qui ne peuvent être résolus de manière bilatérale. [120] Lorsque des barrières commerciales sont levées pour des motifs contestés de santé et de sécurité publiques, l'OMC renvoie le différend à la Commission du Codex Alimentarius, qui a été fondée en 1962 par l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture et l'Organisation mondiale de la santé. La libéralisation des échanges a fortement affecté le commerce alimentaire mondial. [121]

    Marketing et vente au détail

    Le marketing alimentaire rapproche le producteur et le consommateur. La commercialisation d'un seul produit alimentaire peut être un processus compliqué impliquant de nombreux producteurs et entreprises. Par exemple, cinquante-six entreprises sont impliquées dans la fabrication d'une boîte de soupe poulet et nouilles. Ces entreprises comprennent non seulement les transformateurs de poulet et de légumes, mais aussi les entreprises qui transportent les ingrédients et celles qui impriment les étiquettes et fabriquent les boîtes de conserve. [122] Le système de commercialisation des aliments est le plus grand employeur non gouvernemental direct et indirect aux États-Unis.

    À l'époque pré-moderne, la vente de surplus de nourriture avait lieu une fois par semaine lorsque les agriculteurs emportaient leurs marchandises le jour du marché sur le marché du village local. Ici, la nourriture était vendue aux épiciers pour être vendue dans leurs magasins locaux pour être achetée par les consommateurs locaux. [94] [115] Avec le début de l'industrialisation et le développement de l'industrie de transformation des aliments, une gamme plus large d'aliments pourrait être vendue et distribuée dans des endroits éloignés. En règle générale, les premières épiceries étaient des magasins au comptoir, dans lesquels les acheteurs disaient au commerçant ce qu'ils voulaient, afin que le commerçant puisse l'obtenir pour eux. [94] [123]

    Au 20ème siècle, les supermarchés sont nés. Les supermarchés ont apporté avec eux une approche de libre-service pour faire leurs achats à l'aide de caddies et ont été en mesure d'offrir des aliments de qualité à moindre coût grâce à des économies d'échelle et à des coûts de personnel réduits. Dans la dernière partie du 20e siècle, cela a été encore révolutionné par le développement de vastes supermarchés de la taille d'un entrepôt, à l'extérieur de la ville, vendant une large gamme de produits alimentaires du monde entier. [124]

    Contrairement aux transformateurs alimentaires, le commerce de détail alimentaire est un marché à deux vitesses dans lequel un petit nombre de très grandes entreprises contrôlent une grande partie des supermarchés. Les géants des supermarchés disposent d'un grand pouvoir d'achat sur les agriculteurs et les transformateurs, et d'une forte influence sur les consommateurs. Néanmoins, moins de 10 % des dépenses de consommation en nourriture vont aux agriculteurs, et des pourcentages plus importants vont à la publicité, aux transports et aux sociétés intermédiaires. [125]

    Des prix

    Les prix des denrées alimentaires font référence au niveau moyen des prix des denrées alimentaires dans les pays, les régions et à l'échelle mondiale. [126] Les prix des denrées alimentaires ont un impact sur les producteurs et les consommateurs de denrées alimentaires.

    Les niveaux de prix dépendent du processus de production alimentaire, y compris la commercialisation et la distribution des aliments. La fluctuation des prix des denrées alimentaires est déterminée par un certain nombre de facteurs aggravants. [127] Événements géopolitiques, demande mondiale, taux de change, [128] politique gouvernementale, maladies et rendement des cultures, coûts énergétiques, disponibilité des ressources naturelles pour l'agriculture, [129] spéculation alimentaire, [130] [131] [132] changements dans l'utilisation du sol et les événements météorologiques ont un impact direct sur l'augmentation ou la diminution des prix des denrées alimentaires. [133]

    Les conséquences de la fluctuation des prix alimentaires sont multiples. L'augmentation des prix des denrées alimentaires, ou l'agflation, met en danger la sécurité alimentaire, en particulier pour les pays en développement, et peut provoquer des troubles sociaux. [134] [135] [136] L'augmentation des prix des denrées alimentaires est liée aux disparités dans la qualité de l'alimentation et la santé, [137] en particulier parmi les populations vulnérables, telles que les femmes et les enfants. [138]

    Les prix des denrées alimentaires continueront en moyenne d'augmenter pour diverses raisons.La croissance de la population mondiale exercera davantage de pression sur l'offre et la demande. Le changement climatique augmentera les événements météorologiques extrêmes, notamment les sécheresses, les tempêtes et les fortes pluies, et les augmentations globales de la température auront un impact sur la production alimentaire. [139]

    Dans une certaine mesure, les tendances défavorables des prix peuvent être contrecarrées par la politique alimentaire.

    Une intervention visant à réduire les pertes ou le gaspillage alimentaires, si elle est suffisamment importante, affectera les prix en amont et en aval de la chaîne d'approvisionnement par rapport à l'endroit où l'intervention a eu lieu. [140]

    Comme investissement

    La spéculation alimentaire parie sur les prix alimentaires (non réglementés) des marchés financiers. La spéculation alimentaire par des acteurs mondiaux comme les banques, les fonds spéculatifs ou les fonds de pension est censée provoquer des fluctuations de prix des aliments de base tels que le blé, le maïs et le soja - même si des fluctuations de prix trop importantes dans une économie idéalisée sont théoriquement exclues : Adam Smith en 1776 a raisonné que la seule façon de gagner de l'argent grâce au commerce des matières premières est d'acheter à bas prix et de vendre à haut, ce qui a pour effet de lisser les fluctuations de prix et d'atténuer les pénuries. [141] [142] Pour les acteurs, les oscillations apparemment aléatoires sont prévisibles, ce qui signifie des profits énormes potentiels. Pour les pauvres du monde, la spéculation alimentaire et les pics de prix qui en résultent peuvent entraîner une augmentation de la pauvreté ou même la famine. [143]

    Contrairement à la thésaurisation alimentaire, la spéculation ne signifie pas que de véritables pénuries ou pénuries alimentaires doivent être évoquées, les changements de prix sont uniquement dus à l'activité commerciale. [144]

    La spéculation alimentaire peut être une cause d'agflation. [145] On pense que la crise mondiale des prix alimentaires de 2007-08 a été en partie causée par la spéculation. [144] [146] [147]

    En raison de sa centralité dans la vie humaine, les problèmes liés à l'accès, à la qualité et à la production de nourriture affectent tous les aspects de la vie humaine.

    Nutrition et problèmes diététiques

    Entre les extrêmes d'une santé optimale et la mort par famine ou malnutrition, il existe un éventail d'états pathologiques qui peuvent être causés ou atténués par des changements de régime alimentaire. Les carences, les excès et les déséquilibres alimentaires peuvent avoir des effets négatifs sur la santé, ce qui peut entraîner divers problèmes de santé tels que le scorbut, l'obésité ou l'ostéoporose, le diabète, les maladies cardiovasculaires ainsi que des problèmes psychologiques et comportementaux. La science de la nutrition tente de comprendre comment et pourquoi des aspects alimentaires spécifiques influencent la santé.

    Les nutriments contenus dans les aliments sont regroupés en plusieurs catégories. Les macronutriments sont les graisses, les protéines et les glucides. Les micronutriments sont les minéraux et les vitamines. De plus, les aliments contiennent de l'eau et des fibres alimentaires.

    Comme discuté précédemment, le corps est conçu par la sélection naturelle pour profiter d'aliments sucrés et engraissants pour des régimes évolutifs, idéaux pour les chasseurs et les cueilleurs. Ainsi, les aliments sucrés et engraissants dans la nature sont généralement rares et très agréables à manger. Dans les temps modernes, avec la technologie de pointe, les aliments agréables sont facilement disponibles pour les consommateurs. Malheureusement, cela favorise l'obésité chez les adultes et les enfants.

    La faim et la famine

    La privation de nourriture conduit à la malnutrition et finalement à la famine. Ceci est souvent lié à la famine, qui implique l'absence de nourriture dans des communautés entières. Cela peut avoir un effet dévastateur et généralisé sur la santé humaine et la mortalité. Le rationnement est parfois utilisé pour distribuer de la nourriture en période de pénurie, notamment en temps de guerre. [111]

    La famine est un problème international important. Environ 815 millions de personnes sont sous-alimentées et plus de 16 000 enfants meurent chaque jour de causes liées à la faim. [148] La privation de nourriture est considérée comme un besoin déficitaire dans la hiérarchie des besoins de Maslow et est mesurée à l'aide d'échelles de famine. [149]

    Déchets alimentaires

    La perte et le gaspillage de nourriture sont des aliments qui ne sont pas consommés. Les causes de gaspillage ou de perte de nourriture sont nombreuses et se produisent dans tout le système alimentaire, pendant la production, la transformation, la distribution, la vente au détail et la consommation. Environ 14 pour cent des aliments produits sont perdus de la post-récolte jusqu'au niveau de la vente au détail, mais non compris. [151] Sur le total des aliments disponibles pour les consommateurs en 2019, environ 17 % sont allés aux poubelles des ménages, des détaillants, des restaurants et d'autres services de restauration. [152]

    Les déchets alimentaires et les déchets sont une partie importante de l'impact de l'agriculture sur le changement climatique et d'autres problèmes environnementaux. La production alimentaire est gourmande en ressources, donc la nourriture perdue ou gaspillée entraîne une mauvaise utilisation des ressources et aura des impacts négatifs sur l'environnement. La réduction des pertes et du gaspillage alimentaires améliorera l'efficacité de l'utilisation des ressources et réduira les émissions de GES par unité de nourriture consommée, car davantage de nourriture parvient au consommateur pour un niveau donné de ressources utilisées. [151] De plus, les déchets alimentaires qui ne sont pas traités ou valorisés correctement, c'est-à-dire par le biais du compostage, peuvent avoir de nombreuses conséquences négatives sur l'environnement. Par exemple, les gaz d'enfouissement provenant de la digestion anaérobie de la matière organique sont une source majeure de méthane, un gaz à effet de serre, et le phosphore non récupéré dans les déchets alimentaires, conduit à d'autres extractions de phosphate. De plus, la réduction du gaspillage alimentaire dans toutes les parties du système alimentaire est un élément important de la réduction de l'impact environnemental de l'agriculture, en réduisant la quantité totale d'eau, de terre et d'autres ressources nécessaires pour nourrir la communauté mondiale.

    La communauté internationale a identifié la réduction du gaspillage alimentaire comme un élément important du développement d'une économie durable avec la cible 12.3 de l'objectif de développement durable visant à « réduire de moitié le gaspillage alimentaire mondial par habitant au niveau de la vente au détail et des consommateurs et réduire les pertes alimentaires le long des chaînes de production et d'approvisionnement, y compris pertes post-récolte "d'ici 2030". [153] De plus, les stratégies d'atténuation du changement climatique mettent en évidence la réduction du gaspillage alimentaire, par exemple le projet Drawdown décrit la réduction du gaspillage alimentaire comme l'un des moyens les plus efficaces de réduire l'intensité carbone du système alimentaire. [154]

    Un tiers de la nourriture mondiale est jeté. Selon les Nations Unies, les ressources utilisées pour produire cette nourriture gaspillée équivalent à 3,3 milliards de tonnes d'émissions de CO2 et à trois fois le volume du lac Léman. Le gaspillage alimentaire se produit principalement à la fin de la chaîne d'approvisionnement alimentaire, au point de consommation, dans les pays industrialisés. [155] [156] [157]

    La politique alimentaire est le domaine de la politique publique concernant la façon dont les aliments sont produits, transformés, distribués, achetés ou fournis. Les politiques alimentaires sont conçues pour influencer le fonctionnement du système alimentaire et agricole tout en garantissant les besoins de santé humaine. Cela inclut souvent la prise de décision concernant les techniques de production et de transformation, la commercialisation, la disponibilité, l'utilisation et la consommation de nourriture, dans l'intérêt d'atteindre ou de promouvoir des objectifs sociaux. La politique alimentaire peut être promulguée à n'importe quel niveau, du local au mondial, et par une agence gouvernementale, une entreprise ou une organisation. Les décideurs politiques s'engagent dans des activités telles que la réglementation des industries liées à l'alimentation, l'établissement de normes d'éligibilité pour les programmes d'aide alimentaire pour les pauvres, la garantie de la sécurité de l'approvisionnement alimentaire, l'étiquetage des aliments et même les qualifications d'un produit pour être considéré comme biologique. [158]

    La plupart des politiques alimentaires sont initiées au niveau national dans le but d'assurer un approvisionnement alimentaire sûr et adéquat pour les citoyens. [159] Dans un pays en développement, la politique alimentaire a trois objectifs principaux : protéger les pauvres des crises, développer des marchés à long terme qui améliorent l'utilisation efficace des ressources et augmenter la production alimentaire qui, à son tour, favorisera une augmentation des revenus. . [160]

    La politique alimentaire comprend les mécanismes par lesquels les questions liées à l'alimentation sont traitées ou gérées par les gouvernements, y compris les organismes ou réseaux internationaux, et par les institutions publiques ou les organisations privées. Les producteurs agricoles portent souvent le fardeau de la volonté des gouvernements de maintenir les prix des denrées alimentaires suffisamment bas pour les populations urbaines croissantes. Les prix bas pour les consommateurs peuvent décourager les agriculteurs de produire plus de nourriture, ce qui entraîne souvent la faim, de mauvaises perspectives commerciales et un besoin accru d'importations alimentaires. [159]

    Dans un pays plus développé comme les États-Unis, la politique alimentaire et nutritionnelle doit être considérée dans le contexte des préoccupations économiques régionales et nationales, des pressions environnementales, du maintien d'un filet de sécurité sociale, de la santé, de l'encouragement de l'entreprise privée et de l'innovation, et d'un paysage agraire. dominée par des fermes mécanisées moins nombreuses et plus grandes. [161] Les pays industrialisés s'efforcent de garantir que les agriculteurs gagnent des revenus relativement stables malgré les fluctuations des prix et de l'offre et les événements météorologiques défavorables. Le coût de la subvention des revenus agricoles est répercuté sur les consommateurs sous la forme de prix alimentaires plus élevés. [159]

    Définition légale

    Certains pays énumèrent une définition légale des aliments, les renvoyant souvent avec le mot produit alimentaire. Ces pays répertorient les aliments comme tout élément devant être transformé, partiellement transformé ou non transformé en vue de la consommation. La liste des articles inclus en tant qu'aliment comprend toute substance destinée à être ingérée par l'homme ou dont on peut raisonnablement s'attendre à ce qu'elle soit. En plus de ces denrées alimentaires, les boissons, les chewing-gums, l'eau ou d'autres éléments transformés en ces denrées alimentaires font partie de la définition légale de la nourriture. Les éléments non inclus dans la définition légale des denrées alimentaires comprennent les aliments pour animaux, les animaux vivants (sauf s'ils sont préparés pour la vente sur un marché), les plantes avant la récolte, les médicaments, les cosmétiques, le tabac et les produits du tabac, les substances narcotiques ou psychotropes, et les résidus et contaminants . [162]

    Droit à l'alimentation

    Le droit à l'alimentation, et ses variantes, est un droit humain protégeant le droit des personnes à se nourrir dans la dignité, ce qui implique qu'une nourriture suffisante soit disponible, que les personnes aient les moyens d'y accéder et qu'elle réponde de manière adéquate aux besoins alimentaires de l'individu. Le droit à l'alimentation protège le droit de tous les êtres humains d'être à l'abri de la faim, de l'insécurité alimentaire et de la malnutrition. [166] Le droit à l'alimentation n'implique pas que les gouvernements aient l'obligation de distribuer de la nourriture gratuitement à tous ceux qui le souhaitent, ou le droit d'être nourris. Cependant, si des personnes sont privées d'accès à la nourriture pour des raisons indépendantes de leur volonté, par exemple parce qu'elles sont en détention, en temps de guerre ou après des catastrophes naturelles, le droit exige que le gouvernement fournisse directement de la nourriture. [167]

    Le droit est dérivé du Pacte international relatif aux droits économiques, sociaux et culturels [167] qui compte 170 États parties en avril 2020. [164] Les États qui signent le pacte conviennent de prendre des mesures au maximum de leurs ressources disponibles pour atteindre progressivement la pleine réalisation du droit à une alimentation adéquate, tant au niveau national qu'international. [168] [166] Dans 106 pays au total, le droit à l'alimentation est applicable soit par le biais d'arrangements constitutionnels sous diverses formes, soit par l'applicabilité directe en droit de divers traités internationaux dans lesquels le droit à l'alimentation est protégé. [169]

    Lors du Sommet mondial de l'alimentation de 1996, les gouvernements ont réaffirmé le droit à l'alimentation et se sont engagés à réduire de moitié le nombre de personnes souffrant de la faim et de malnutrition de 840 à 420 millions d'ici 2015. Cependant, le nombre a augmenté au cours des dernières années, atteignant un record tristement célèbre en 2009 de plus d'un milliard de personnes sous-alimentées dans le monde. [166] En outre, le nombre de personnes souffrant de faim cachée – des carences en micronutriments pouvant entraîner un retard de croissance physique et intellectuelle chez les enfants – s'élève à plus de 2 milliards de personnes dans le monde. [170]

    Alors qu'en vertu du droit international, les États sont tenus de respecter, protéger et réaliser le droit à l'alimentation, les difficultés pratiques pour réaliser ce droit humain sont démontrées par l'insécurité alimentaire répandue dans le monde et les litiges en cours dans des pays comme l'Inde. [171] [172] Dans les continents les plus touchés par les problèmes alimentaires – l'Afrique, l'Asie et l'Amérique du Sud – il y a non seulement pénurie de nourriture et manque d'infrastructures, mais aussi une mauvaise distribution et un accès inadéquat à la nourriture. [173]

    La sécurité alimentaire

    L'insécurité alimentaire est une mesure de l'indisponibilité de la nourriture et de la capacité des individus à y accéder. Selon le Comité des Nations Unies sur la sécurité alimentaire mondiale, la sécurité alimentaire est définie comme signifiant que toutes les personnes, à tout moment, ont un accès physique, social et économique à une nourriture suffisante, sûre et nutritive qui répond à leurs préférences alimentaires et à leurs besoins alimentaires pour une vie active et saine. [174] La disponibilité de la nourriture indépendamment de la classe, du sexe ou de la région en est une autre. Il y a des preuves que la sécurité alimentaire était une préoccupation il y a plusieurs milliers d'années, les autorités centrales de la Chine ancienne et de l'Égypte ancienne étant connues pour libérer la nourriture des stocks en période de famine. Lors de la Conférence mondiale de l'alimentation de 1974, le terme « sécurité alimentaire » a été défini en mettant l'accent sur l'approvisionnement. l'expansion de la consommation alimentaire et pour compenser les fluctuations de la production et des prix". [175] Des définitions ultérieures ont ajouté des problèmes de demande et d'accès à la définition. Le premier Sommet mondial de l'alimentation, tenu en 1996, a déclaré que la sécurité alimentaire « existe lorsque tous les individus, à tout moment, ont un accès physique et économique à une alimentation suffisante, sûre et nutritive pour répondre à leurs besoins alimentaires et à leurs préférences alimentaires pour une vie active et saine. ." [176] [177]

    De même, on considère que la sécurité alimentaire des ménages existe lorsque tous les membres, à tout moment, ont accès à suffisamment de nourriture pour mener une vie active et saine. [178] Les personnes en sécurité alimentaire ne vivent pas dans la faim ou la peur de la famine. [179] L'insécurité alimentaire, d'autre part, est définie par le Département de l'agriculture des États-Unis (USDA) comme une situation de « disponibilité limitée ou incertaine d'aliments sains et adéquats sur le plan nutritionnel ou de capacité limitée ou incertaine à acquérir des aliments acceptables dans des conditions socialement acceptables. façons". [180] La sécurité alimentaire intègre une mesure de la résilience aux perturbations futures ou à l'indisponibilité des approvisionnements alimentaires critiques en raison de divers facteurs de risque, notamment les sécheresses, les perturbations du transport maritime, les pénuries de carburant, l'instabilité économique et les guerres. [181]

    L'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture, ou FAO, a identifié les quatre piliers de la sécurité alimentaire comme étant la disponibilité, l'accès, l'utilisation et la stabilité. [182] Les Nations Unies (ONU) ont reconnu le droit à l'alimentation dans la Déclaration des droits de l'homme en 1948, [179] et ont depuis déclaré qu'il est vital pour la jouissance de tous les autres droits. [183]

    Le Sommet mondial sur la sécurité alimentaire de 1996 a déclaré que "la nourriture ne doit pas être utilisée comme un instrument de pression politique et économique". [177] Depuis, plusieurs accords et mécanismes internationaux différents ont été élaborés pour aborder la sécurité alimentaire. La principale politique mondiale visant à réduire la faim et la pauvreté se trouve dans les Objectifs de développement durable. En particulier, l'Objectif 2 : Faim Zéro fixe des objectifs mondialement convenus pour éliminer la faim, assurer la sécurité alimentaire et améliorer la nutrition, et promouvoir une agriculture durable d'ici 2030. [184]

    Aide internationale

    L'aide alimentaire peut bénéficier aux personnes souffrant d'une pénurie alimentaire. Elle peut être utilisée pour améliorer la vie des gens à court terme, afin qu'une société puisse augmenter son niveau de vie au point que l'aide alimentaire ne soit plus nécessaire. [185] À l'inverse, une aide alimentaire mal gérée peut créer des problèmes en perturbant les marchés locaux, en faisant baisser les prix des cultures et en décourageant la production alimentaire. Parfois, un cycle de dépendance à l'aide alimentaire peut se développer. [186] Sa fourniture, ou son retrait menacé, est parfois utilisé comme un outil politique pour influencer les politiques du pays de destination, une stratégie connue sous le nom de politique alimentaire. Parfois, les dispositions relatives à l'aide alimentaire exigeront que certains types d'aliments soient achetés auprès de certains vendeurs, et l'aide alimentaire peut être utilisée à mauvais escient pour améliorer les marchés des pays donateurs. [187] Les efforts internationaux pour distribuer de la nourriture aux pays les plus nécessiteux sont souvent coordonnés par le Programme alimentaire mondial. [188]

    Les maladies d'origine alimentaire, communément appelées « intoxications alimentaires », sont causées par des bactéries, des toxines, des virus, des parasites et des prions. Environ 7 millions de personnes meurent d'intoxication alimentaire chaque année, dont environ 10 fois plus d'une version non mortelle. [189] Les deux facteurs les plus courants menant aux cas de maladies bactériennes d'origine alimentaire sont la contamination croisée des aliments prêts-à-manger par d'autres aliments non cuits et un mauvais contrôle de la température. Moins fréquemment, des effets indésirables aigus peuvent également survenir en cas de contamination chimique des aliments, par exemple en raison d'un stockage inapproprié ou de l'utilisation de savons et de désinfectants non alimentaires. Les aliments peuvent également être falsifiés par une très large gamme d'articles (appelés « corps étrangers ») lors de l'élevage, de la fabrication, de la cuisson, de l'emballage, de la distribution ou de la vente. Ces corps étrangers peuvent inclure des parasites ou leurs excréments, des poils, des mégots de cigarettes, des copeaux de bois et toutes sortes d'autres contaminants. Il est possible que certains types d'aliments soient contaminés s'ils sont stockés ou présentés dans un contenant dangereux, tel qu'un pot en céramique avec une glaçure à base de plomb. [189]

    L'intoxication alimentaire est reconnue comme une maladie depuis Hippocrate. [190] La vente d'aliments rances, contaminés ou falsifiés était courante jusqu'à l'introduction des contrôles d'hygiène, de réfrigération et de vermine au XIXe siècle. La découverte de techniques pour tuer les bactéries à l'aide de la chaleur et d'autres études microbiologiques menées par des scientifiques tels que Louis Pasteur ont contribué aux normes d'assainissement modernes qui sont omniprésentes dans les pays développés aujourd'hui. Cela a été étayé par les travaux de Justus von Liebig, qui ont conduit au développement de méthodes modernes de stockage et de conservation des aliments. [191] Au cours des dernières années, une meilleure compréhension des causes des maladies d'origine alimentaire a conduit au développement d'approches plus systématiques telles que l'analyse des risques et les points critiques pour leur maîtrise (HACCP), qui peuvent identifier et éliminer de nombreux risques. [192]

    Les mesures recommandées pour garantir la sécurité alimentaire comprennent le maintien d'une zone de préparation propre avec des aliments de différents types séparés, la garantie d'une température de cuisson adéquate et la réfrigération des aliments rapidement après la cuisson. [193]

    Les aliments qui se gâtent facilement, comme les viandes, les produits laitiers et les fruits de mer, doivent être préparés d'une certaine manière pour éviter de contaminer les personnes pour lesquelles ils sont préparés. En tant que tel, la règle de base est que les aliments froids (comme les produits laitiers) doivent être conservés au froid et les aliments chauds (comme la soupe) doivent être conservés au chaud jusqu'à leur stockage. Les viandes froides, telles que le poulet, qui doivent être cuites ne doivent pas être placées à température ambiante pour la décongélation, au risque de développer des bactéries dangereuses, telles que Salmonelle ou alors E. coli. [194]

    Allergies

    Certaines personnes ont des allergies ou des sensibilités à des aliments qui ne sont pas problématiques pour la plupart des gens. Cela se produit lorsque le système immunitaire d'une personne confond une certaine protéine alimentaire avec un agent étranger nocif et l'attaque. Environ 2 % des adultes et 8 % des enfants ont une allergie alimentaire.[195] La quantité de substance alimentaire requise pour provoquer une réaction chez un individu particulièrement sensible peut être assez faible. Dans certains cas, des traces de nourriture dans l'air, trop infimes pour être perçues par l'odorat, sont connues pour provoquer des réactions mortelles chez des individus extrêmement sensibles. Les allergènes alimentaires courants sont le gluten, le maïs, les crustacés (mollusques), les arachides et le soja. [195] Les allergènes produisent fréquemment des symptômes tels que diarrhée, éruptions cutanées, ballonnements, vomissements et régurgitation. Les troubles digestifs se développent généralement dans la demi-heure suivant l'ingestion de l'allergène. [195]

    Rarement, les allergies alimentaires peuvent entraîner une urgence médicale, comme un choc anaphylactique, une hypotension (pression artérielle basse) et une perte de conscience. Un allergène associé à ce type de réaction est l'arachide, bien que les produits en latex puissent induire des réactions similaires. [195] Le traitement initial est l'épinéphrine (adrénaline), souvent portée par des patients connus sous la forme d'un Epi-pen ou d'un Twinject. [196] [197]

    Autres problèmes de santé

    Selon une analyse épidémiologique humaine réalisée par Richard Doll et Richard Peto en 1981, l'alimentation humaine est peut-être à l'origine d'environ 35 % des cancers. Les aliments contaminés par des champignons peuvent contenir des mycotoxines telles que des aflatoxines qui peuvent être trouvées dans le maïs et les arachides contaminés. D'autres agents cancérigènes identifiés dans les aliments comprennent les amines hétérocycliques générées dans la viande lorsqu'elle est cuite à haute température, les hydrocarbures aromatiques polycycliques dans la viande carbonisée et le poisson fumé, et les nitrosamines générées à partir des nitrites utilisés comme conservateurs alimentaires dans la charcuterie comme le bacon. [199]

    Des anticancérigènes qui peuvent aider à prévenir le cancer peuvent également être trouvés dans de nombreux aliments, en particulier les fruits et les légumes. Les antioxydants sont des groupes importants de composés qui peuvent aider à éliminer les produits chimiques potentiellement nocifs. Il est cependant souvent difficile d'identifier les composants spécifiques de l'alimentation qui servent à augmenter ou à diminuer le risque de cancer, car de nombreux aliments, tels que le steak de bœuf et le brocoli, contiennent de faibles concentrations de substances cancérigènes et anticancérigènes. [199] Il existe de nombreuses certifications internationales dans le domaine de la cuisine, telles que Monde Selection, A.A. Certification, iTQi. Ils utilisent des méthodes d'évaluation de haute qualité pour rendre les aliments plus sûrs.

    Régimes culturels et religieux

    De nombreuses cultures ont des préférences alimentaires et des tabous alimentaires. Les choix alimentaires peuvent également définir les cultures et jouer un rôle dans la religion. Par exemple, seuls les aliments casher sont autorisés par le judaïsme, les aliments halal par l'islam et dans l'hindouisme, le bœuf est restreint. [203] De plus, les choix alimentaires des différents pays ou régions ont des caractéristiques différentes. Ceci est fortement lié à la cuisine d'une culture.

    Carences alimentaires

    Les habitudes alimentaires jouent un rôle important dans la santé et la mortalité de tous les humains. Les déséquilibres entre les carburants consommés et l'énergie dépensée entraînent soit une famine, soit des réserves excessives de tissu adipeux, appelées graisse corporelle. [204] Une mauvaise consommation de diverses vitamines et minéraux peut entraîner des maladies qui peuvent avoir des effets considérables sur la santé. Par exemple, 30 % de la population mondiale souffre ou risque de développer une carence en iode. [205] On estime qu'au moins 3 millions d'enfants sont aveugles en raison d'une carence en vitamine A. [206] Une carence en vitamine C entraîne le scorbut. [207] Le calcium, la vitamine D et le phosphore sont interdépendants, la consommation de chacun peut affecter l'absorption des autres. Le kwashiorkor et le marasme sont des troubles de l'enfance causés par un manque de protéines alimentaires. [208]

    Régimes moraux, éthiques et soucieux de leur santé

    De nombreuses personnes limitent les aliments qu'elles mangent pour des raisons de moralité ou d'autres habitudes. Par exemple, les végétariens choisissent de renoncer à des aliments d'origine animale à des degrés divers. D'autres choisissent une alimentation plus saine, évitent les sucres ou les graisses animales et augmentent leur consommation de fibres alimentaires et d'antioxydants. [209] L'obésité, un problème grave dans le monde occidental, augmente les risques de développer une maladie cardiaque, le diabète, le cancer et de nombreuses autres maladies. [210] Plus récemment, les habitudes alimentaires ont été influencées par les préoccupations de certaines personnes concernant les impacts possibles sur la santé ou l'environnement des aliments génétiquement modifiés. [211] D'autres préoccupations concernant l'impact de l'agriculture industrielle (céréales) sur le bien-être des animaux, la santé humaine et l'environnement ont également un effet sur les habitudes alimentaires humaines contemporaines. Cela a conduit à l'émergence d'un mouvement avec une préférence pour l'alimentation biologique et locale. [212]


    Discussion

    Ici, nous avons généré et analysé huit S-haplotypes représentant les deux sous-génomes homéologues de la crucifère allotétraploïde C. bursa-pastoris, dans le but d'étudier le rôle des S-haplotypes pour la transition vers l'auto-compatibilité. Plus précisément, nous voulions examiner si les mêmes modificateurs de dominance à base d'ARNs qui sont importants pour la dominance au niveau du pollen (Durand et al. 2014) pourraient également faciliter les transitions vers l'auto-compatibilité chez les crucifères allopolyploïdes.

    Conformément à une étude précédente (Bachmann et al. 2019), nous avons constaté que tous C. bursa-pastoris B S-haplotypes regroupés et hébergés C. orientalis-mutations dérivées qui devraient entraîner l'expression d'une protéine SCR tronquée et probablement non fonctionnelle. Nous avons en outre constaté que tous nos C. bursa-pastoris les échantillons abritaient un A très similaire S-haplogroupes, et le polymorphisme était très faible à SRK des deux sous-génomes (θW = 0,0009 pour SRK BW = 0,0014 pour SRK UNE). S-analyses de couverture de locus basées sur les données de reséquençage du génome entier de 39 C. bursa-pastoris les accessions échantillonnées dans le monde appuient davantage notre inférence que la diversité des S-haplotypes est très faible à la fois C. bursa-pastoris Sous-génomes A et B. Alors que le faible polymorphisme au B S-haplogroupe pourrait être attendu étant donné la diversité limitée des espèces parentales C. orientalis (Douglas et al. 2015), polymorphisme limité au C. bursa-pastoris UNE S-haplogroupe est plus surprenant étant donné le nombre élevé de S-haplotypes actuellement en ségrégation C. grandiflora (Guo et al. 2009). Alors que nos résultats suggèrent que C. bursa-pastoris n'en a hérité qu'un S-haplotype de chacune de ses espèces parentales, une seule origine polyploïde de C. bursa-pastoris à partir de deux gamètes haploïdes a déjà été exclue sur la base de la présence de polymorphismes partagés à travers le génome entre C. bursa-pastoris et ses deux espèces parentales (Douglas et al. 2015). D'autres explications possibles pour le faible S-diversité au sous-génome A de C. bursa-pastoris comprennent les goulots d'étranglement liés à l'origine C. bursa-pastoris ou sélection favorisant un sous-génome A spécifique S-haplotype après formation allopolyploïde.

    Si la C. bursa-pastoris B S-l'haplotype était dominant sur le A S-haplotype dérivé du paternel C. grandiflora/C. rubéole lignée, alors la transition vers SC pourrait avoir eu lieu immédiatement après la formation allopolyploïde. Par conséquent, nous avons cherché à savoir si le B S-haplotype hébergeait des modificateurs de dominance candidats basés sur les ARNs, qui sont connus pour conférer une dominance au niveau du pollen chez SI Brassicaceae (Tarutani et al. 2010 Durand et al. 2014). En utilisant une combinaison d'analyses bioinformatiques et d'analyses de données d'ARNs de bourgeons floraux nouvellement générées, nous avons identifié un S-modificateur de dominance candidat lié appelé CbpBmirS3 qui est codé par le C. orientalis-dérivé du sous-génome B, et qui est exprimé dans les boutons floraux. Le CbpBmirS3 le modificateur de dominance candidat a une cible prédite dans le A S-haplotype de C. bursa-pastoris. Nous avons en outre identifié un modificateur de dominance potentiel dans le C. grandiflora-dérivé A S-haplotype, cependant il n'y avait pas de cibles d'ARNs exprimés dans le C. bursa-pastoris B S-haplotype. Pris ensemble, ces résultats suggèrent que la suppression dominante d'un SCR allèle dérivé du C. grandiflora/rubéole lignage par les modificateurs de dominance exprimés par le C. orientalis-dominante dérivée S-haplotype pourrait avoir contribué à la transition vers SC dans l'allotétraploïde nouvellement formé C. bursa-pastoris. Ces résultats reflètent donc ceux récemment publiés concernant la transition vers le SC chez l'allotétraploïde. A. suecica, où un allèle dominant de perte de fonction au A. thaliana-dérivé S-locus aurait conféré un SC instantané (Novikova et al. 2017).

    Une limite de notre étude est que nous n'avons pas pu vérifier empiriquement que SCR de l'A S-l'haplotype est en effet refoulé dans C. bursa-pastoris, car nous ne pouvions pas annoter en toute confiance SCR dans l'A S-haplotype. Nous ne pouvions en outre annoter que le premier exon du SRK gène dans le A S-haplotype. Les gènes extrêmement polymorphes SCR et SRK sont connus pour être notoirement difficiles à annoter (par exemple, Guo et al. 2009 et Vekemans et al. 2014). Par conséquent, il est possible que nous n'ayons pas été en mesure d'annoter complètement ces gènes en raison de limitations bioinformatiques. Une autre possibilité est que les mutations se soient dégradées C. bursa-pastoris UNE SCR et SRK au point qu'ils ne sont plus reconnaissables. À l'heure actuelle, nous ne pouvons pas distinguer entre ces scénarios. Cependant, nous notons que CbpBmirS3 présente une conservation de séquence à la C. orientalis modificateur de dominance du candidat ComirS3, qui s'est avérée être associée à une suppression dominante de l'expression de SCR de plus récessif S-haplotypes en diploïde S-hétérozygotes (Bachmann et al. 2019), bien que nous n'ayons pas évalué directement son effet chez les individus tétraploïdes étudiés ici. De plus, les essais de pollinisation dans des produits générés spontanément C. orientalis × C. grandiflora les tétraploïdes soutiennent notre hypothèse selon laquelle l'auto-compatibilité instantanée est possible lors de l'hybridation et de la polyploïdisation chez les Brassicacées. Cependant, le C. grandiflora S-l'haplotype ségrégeant chez nos individus F2 appartient probablement à un autre S-haplogroupe, avec une position différente dans la hiérarchie de dominance parmi S-allèles que celui de C. bursa-pastoris A (Fig. 3). Plus précisément, les plus proches SRK séquences à C. bursa-pastoris A appartient à la classe de dominance A2, qui est une classe d'allèles plus dominante que la C. grandiflora allèle ségrégeant dans nos F2, qui appartient probablement à la classe A1 la plus récessive, selon la classification de Mable et al. (2018). Ceci est important car si l'auto-compatibilité instantanée lors de l'allopolyploïdisation est attendue dépend des relations de dominance entre S-haplotypes hérités de l'espèce parentale d'un allopolyploïde nouvellement formé.

    Dans cette étude, nous rapportons la génération spontanée de descendants tétraploïdes après un large croisement entre C. orientalis et C. grandiflora, les deux lignées parentales de C. bursa-pastoris. En raison de l'observation directe de la tétraploïdisation somatique dans la génération F1 et de la forte proportion de descendants tétraploïdes F2 produits, nous proposons que les descendants tétraploïdes se soient probablement formés par la production de graines par des branches fleuries tétraploïdes sur des individus F1. Sur la base de cette découverte, nous proposons que la tétraploïdisation somatique spontanée après une large hybridation pourrait être une voie plausible vers la formation de la mauvaise herbe répandue C. bursa-pastoris, comme dans le cas classique de Primula kewensis (Newton et Pellew 1929). Alors que les gamètes non réduits sont actuellement considérés comme la principale voie de formation auto- et allopolyploïde (Ramsey et Schemske 1998 Mason et Pires 2015 Kreiner et al. 2017a 2017b), nos résultats soulignent la nécessité d'une évaluation systématique plus poussée de la contribution du doublement somatique.

    Ici, nous avons étudié le mode potentiel de formation et de transition vers SC des espèces allotétraploïdes C. bursa-pastoris. Nos résultats suggèrent que les modificateurs de dominance basés sur les ARNs peuvent avoir été importants, et nous proposons un mode potentiel de formation par polyploïdisation spontanée après hybridation, éventuellement accompagnée d'une auto-compatibilité instantanée. La pleine longueur de haute qualité S-les séquences d'haplotypes présentées ici fournissent une base pour une future étude détaillée de la variation génétique et de la sélection au S-locus dans cette espèce allopolyploïde très répandue.